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Tempura VS Pastella, come friggere?

Tempura VS Pastella, come friggere?

Ecco la nostra scuola di cucina che vi spiega come fare la tempura e la pastella, due scuole di pensiero, due modi completamente diversi di friggere, ma un risultato croccante e fantastico in entrambi i casi. Insieme allo chef Stefano De Gregorio, scopriamo come farle alla perfezione.
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Ecco la nostra scuola di cucina che vi spiega come fare la tempura e la pastella, due scuole di pensiero, due modi completamente diversi di friggere, ma un risultato croccante e fantastico in entrambi i casi. Insieme allo chef Stefano De Gregorio, scopriamo come farle alla perfezione.

Per la tempura

Ricca di grumi, a differenza della pastella, la tempura si prepara mescolando il composto...con le bacchette cinesi, le stesse che si possono usare per immergere gli ingredienti nella tempura e poi nell'olio. Invece, per tirarle fuori, usate una schiumarola.
  • 100 g di acqua frizzante fredda
  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di farina 00
  • 1 tuorlo d'uovo
Procedimento per la tempura:
  1. Prendere una ciotola grande e riempirla di ghiaccio
  2. Mettervi dentro una ciotola più piccola e mescolare tutti gli ingredienti
  3. Lasciar riposare una mezz'ora
  4. Riscaldare l'olio di semi di girasole in una pentola e farlo arrivare a 170° C
  5. Immergere le verdure o il pesce nella tempura
  6. Immergere le verdure con una pinza
  7. Tirarle su con la schiumarola

Per la pastella

È importante che la pastella sia un composto omogeneo, liscio e senza grumi. Per farlo a questo modo, usate una frusta e poi delle pinze per immergere gli ingredienti nell'olio, mentre, per tirarli fuori, usate una schiumarola.

  • 150 g di farina 00
  • 180 g di acqua
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
Procedimento per pastella:
  1. In una ciotola capiente, mescolare tutti gli ingredienti con una frusta
  2. Il composto dovrà essere liscio e omogeneo
  3. Riscaldare l'olio di semi di girasole in una pentola e farlo arrivare a 170° C
  4. Immergere le verdure o il pesce nella pastella
  5. Immergere le verdure con una pinza
  6. Tirarle su con la schiumarola
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  • Composto tempura
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  • Composto pastella
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  • Risultato pastella
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  • Risultato tempura
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