Tagliatelle integrali Alce Nero, con fiori di zucca e code di gamberi in pastella

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Ricetta di

Video ricetta per realizzare le tagliatelle integrali Alce Nero, con fiori di zucca e code di gamberi in pastella: un primo piatto creativo, con una nota esotica data dalle code di gamberi in pastella

30 min
10 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

350 g di farina di farro biologica Alce Nero
3 uova
2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
un cucchiaio d'acqua
sale
8 fiori di zucca
8 gamberi
1 scalogno
8 pomodorini

Per la pastella:

un uovo
200 g di farina di grano tenero tipo “00” biologico Alce Nero
un bicchiere d'acqua

Procedimento

Step 1

Per realizzare le tagliatelle integrali di farro Alce Nero, con fiori di zucca e code di gamberi in pastella, su una spianatoia impastare la farina integrale di farro con tre uova, l'olio monocultivar Biancolilla Alce Nero, l'acqua e il sale. Continuare per almeno 15 minuti perché la farina di farro ha bisogno di essere lavorata per più tempo rispetto a quella normale.

Step 2

Una volta preparate le tagliatelle, lasciarle da parte, scaldare l'acqua di cottura e aggiungere una manciata di sale grosso.

Step 3

Pulire e sgusciare i gamberi, togliere la testa e la coda. In una padella antiaderente, far soffriggere lo scalogno con le teste dei gamberi. Dopo alcuni minuti togliere le teste: in questo modo si darà al soffritto il gusto del gambero. Aggiungere, successivamente, i pomodorini e i fiori di zucca.

Step 4

Friggere le code dei gamberi in pastella e poi tenerle in caldo. Scolare le tagliatelle e saltarle in padella con i fiori di zucca.

Step 5

Vi consigliamo di servire calde le tagliatelle integrali di farro Alce Nero, con fiori di zucca e code di gamberi in pastella e decorare con le code dei gamberi fritte in pastella.