Chef e patron del ristorante l'Erbaluce di Caluso a Torino, punto di riferimento della cucina canavesana della quale è creativo interprete e ambasciatore in Italia e nel mondo.

La sua cucina si ispira essenzialmente al territorio con l'utilizzo dei migliori prodotti, che seleziona personalmente da fornitori storici. Nel corso degli anni, oltre alle ricette della tradizione, ha saputo "alleggerire" la sua cucina attraverso ricercate tecniche di cottura.

Il ristorante dello chef Diego Baro é anche una vera e propria "scuola di formazione" per i tanti giovani che studiano presso la rinomata Scuola Alberghiera di Ivrea, che si alternano per gli stage e la partecipazione a eventi e serate gastronomiche.