Battuta di tonno con spaghetti alla bottarga

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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Stefano Radici del ristorante La Sprelunga di Seveso (MB), per l'Unione Italiana Ristoratori

Ingredienti

Per preparare la battuta di tonno con spaghetti alla bottarga, sminuzzare il tonno crudo in una ciotola fino a ottenere pezzettini molto piccoli. Condire il tonno con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
In un pentolino, scaldare olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Spegnere il fuoco e aggiungere la bottarga grattugiata.
Riempire una pentola d’acqua e, una volta che l'acqua sarà bollita, buttare gli spaghetti. Quando gli spaghetti saranno cotti, scolarli e saltarli in padella insieme alla bottarga.
Impiattare posizionando, con l'aiuto di un coppapasta, la battuta di tonno alla base del piatto. Adagiare sulla battuta di tonno gli spaghetti e, se gradito, guarnire con menta fresca.