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Battuta Piemontese con salsa tonnata e giardiniera di verdure
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La battuta Piemontese è un antipasto elegante e raffinato, un modo perfetto per valorizzare carne cruda di alta qualità con pochi ma gustosi ingredienti. In questa versione viene servita con una salsa tonnat...
Mettere la battuta di carne in una boule, aggiungere un filo d’olio e la scorza grattugiata di limone, mescolare e lasciare marinare per 10 minuti.
In un frullatore inserire un uovo sodo, il tonno sott’olio, i filetti di alici, i capperi, una punta di senape e un po’ d’olio di semi. Frullare il tutto, versando a filo altro olio fino a ottenere una salsa liscia. Trasferire la salsa in un biberon.
Tagliare finemente le verdure della giardiniera in piccoli pezzi regolari.
Impiattare la tartare aiutandosi con un coppapasta per darle forma. Aggiungere dei ciuffi di salsa tonnata, i pezzetti di giardiniera, qualche cappero, fiocchi di sale e completare con un filo d’olio extravergine d’oliva.
La battuta Piemontese è un antipasto elegante e raffinato, un modo perfetto per valorizzare carne cruda di alta qualità con pochi ma gustosi ingredienti. In questa versione viene servita con una salsa tonnata fatta in casa e una giardiniera di verdure croccanti, per un gioco di sapori e consistenze davvero irresistibile.
La battuta Piemontese si prepara con carne bovina di altissima qualità: la Fassona piemontese, conosciuta per la sua tenerezza, il sapore delicato e la bassa percentuale di grassi, che la rende ideale anche dal punto di vista nutrizionale.
In questa ricetta il nostro chef la propone in abbinamento a una salsa tonnata e a una giardiniera di verdure, ma il suo gusto delicato si presta a tante altre interpretazioni, come ad esempio:
La salsa tonnata aggiunge alla battuta un tocco ricco e avvolgente, ma senza coprire il sapore della carne. Prepararla in casa è semplice: basta frullare insieme tonno sott’olio, uovo sodo, capperi, alici, senape e olio di semi. Il segreto per ottenere una consistenza liscia e vellutata è versare l’olio a filo mentre si frulla.
Questa salsa è perfetta anche per accompagnare uova, verdure o il celebre vitello tonnato.
L’impiattamento è un aspetto fondamentale in una preparazione come questa, che si presta a essere servita in modo elegante. Per dare forma alla battuta si può utilizzare un coppapasta, così da compattarla con precisione. La salsa tonnata può essere aggiunta a ciuffi, con l’aiuto di un biberon da cucina, mentre le verdure vanno tagliate a pezzetti per creare un piacevole contrasto di consistenze.
Un filo di olio extravergine di oliva finale esalterà ancora di più i sapori, mentre per un tocco ancora più gourmet, si possono aggiungere erbe fresche o una grattugiata di scorza di limone.
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