Ricetta di

Ma vostra nonna quante uova ci mette nel casatiello? E voi ce l'avete l'uovo di quelli che stanno sopra al tortano prenotato da tipo due mesi e mezzo?! Se non l'avete ancora fatto, pensateci ora o accontentatev...

0 min
40 min
8 pers.
Alta

Ingredienti

700 g di farina 00
350 g di acqua tiepida
12 g di lievito
10 g di sale fino
30 g di strutto
20 g di olio di oliva
pepe nero
200 g di salame Napoli
200 g di pecorino
4 uova

Procedimento

Per l'impasto del casatiello:

In una ciotola capiente (se avete la planetaria come lo chef, beati voi, se no usate le fruste elettriche o impastate a mano), aggiungete i 50 g di acqua con il lievito sciolto dentro
Aggiungere strutto e olio mescolando il tutto
Aggiungere metà della farina e lavorarla per una decina di minuti
Aggiungere il sale (sempre lontano dal lievito!)
Aggiungere l'altra metà della farina
Lavorare l'impasto per 10/15 minuti consecutivi con la planetaria o per una mezz'ora a mano
Lasciar riposare in luogo fresco per un'oretta

Per il casatiello:

Prendere l'impasto lasciandone una parte per la decorazione
Stenderlo grossolanamente a formare una strisciolona e aggiungere cubetti di pecorino e di salame Napoli
richiudere l'impasto su se stesso e aggiungere altro salame
Unire le punte dell'impasto a formare una ciambellona
Aggiungere del pepe e metterlo in una tortiera imburrata (meglio se antiaderente) lasciando lievitare per un'altra ora
Decorare il casatiello con le uova chiuse dalle striscioline di impasto
Cuocere in forno a 170° C per 75 minuti
Lasciar riposare prima di servire

Approfondisci

Ma vostra nonna quante uova ci mette nel casatiello? E voi ce l'avete l'uovo di quelli che stanno sopra al tortano prenotato da tipo due mesi e mezzo?! Se non l'avete ancora fatto, pensateci ora o accontentatevi del rustico con salame e formaggio. Che bontà unica questo pane di Pasqua, insieme alla crescia umbra e marchigiana, al pane allo speck altoatesino e a molti altri diversi tipi di tortano è il classico rustico di Pasqua che viene preparato nel periodo della festa e...consumato praticamente a tutte le ore!
Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, abbiamo deciso di prepararne una versione semplice, seguendo la ricetta originale del casatiello e nulla più. I trucchi del casatiello? Due o, addirittura, tre lievitazioni!

Consigli per un pranzo di Pasqua? Dall'antipasto al dolce, passando per ottime ricette di agnello, ovviamente.

Casatiello ricetta bimby

Impastare il casatiello a mano può essere una faccendo impegnativa. Ecco, dunque, per i fortunati che si trovano a possedere un bimby, la ricetta del casatiello per questo stupendo amico dell'uomo (in cucina).

Aggiungere nel boccale del bimby i 50 g di acqua a temperatura ambiente e il lievito, lavorare per 30 seccondi a 37° C, a velocità livello 2;
Aggiungere metà della farina e lavorare per 2 minuti a velocità spiga;
Aggiungere lo strutto, lavorate per 30 secondi a velocità 3,
Aggiungere il resto della farina con il sale e, se desiderate, il pepe, lavorare per 2 minuti a velocità spiga;
Lasciar lievitare per almeno 1 ora in un posto fresco.
Proseguite con la ricetta dalla riga "Per il casatiello:" in poi

Consigli utili per preparare un pane gourmet? Eccoli tutti qui per voi.