Cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico

Cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico
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Bastano pochi ingredienti per preparare un cous cous coi fiocchi! Lo chef Stefano De Gregorio ha scelto la semplicità di pomodoro, melanzane e basilico per realizzare questo squisito piatto unico. Il cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico sprigiona un aroma irresistibile ed è reso fresco dalla presenza dei cubetti di mozzarella. Assaggiando questo piatto ritroverete i sapori della classica parmigiana di melanzane. Insomma, il successo è assicurato!

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Ingredienti per 4 persone:

  • 160 g di cous cous
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro della Piana del Sele
  • basilico fresco
  • origano fresco
  • 1 melanzana grande
  • 2 melanzane piccole
  • 1 mozzarella
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Fasi:
  1. Per realizzare il cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico, preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
  2. Bucherellare le melanzane con i rebbi di una forchetta, ungerle con un filo d’olio e cuocerle in forno a 180°C per 30 minuti.
  3. In una casseruola far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando l’aglio sarà ben rosolato, toglierlo dalla pentola e aggiungere la passata di pomodoro. Far cuocere per 15/20 minuti.
  4. Mettere il cous cous in una placca da forno, condirlo con un filo d’olio e coprirlo con il brodo. Farlo riposare per 15 minuti ricoperto da una pellicola trasparente.
  5. Tagliare la mozzarella a cubetti.
  6. Estrarre le melanzane dal forno e tagliarle a metà. Con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa da ciascuna melanzana e unirla in una casseruola con un pizzico di sale, il basilico tritato e un filo d’olio extravergine di oliva.
  7. In un piatto fondo creare uno specchio con la salsa di pomodoro, adagiare sopra il cous cous, delle quenelle di melanzana, qualche cubetto di mozzarella e guarnire con una foglia di basilico. Il cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico è pronto!
 
 

 

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