Cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico

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Ricetta di

Bastano pochi ingredienti per preparare un cous cous coi fiocchi! Lo chef Stefano De Gregorio ha scelto la sempli...

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1 pers.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

160 g di cous cous
1 bottiglia di passata di pomodoro della Piana del Sele
basilico fresco
origano fresco
1 melanzana grande
2 melanzane piccole
1 mozzarella
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Per realizzare il cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico, preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Bucherellare le melanzane con i rebbi di una forchetta, ungerle con un filo d’olio e cuocerle in forno a 180°C per 30 minuti.
In una casseruola far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando l’aglio sarà ben rosolato, toglierlo dalla pentola e aggiungere la passata di pomodoro. Far cuocere per 15/20 minuti.
Mettere il cous cous in una placca da forno, condirlo con un filo d’olio e coprirlo con il brodo. Farlo riposare per 15 minuti ricoperto da una pellicola trasparente.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Estrarre le melanzane dal forno e tagliarle a metà. Con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa da ciascuna melanzana e unirla in una casseruola con un pizzico di sale, il basilico tritato e un filo d’olio extravergine di oliva.
In un piatto fondo creare uno specchio con la salsa di pomodoro, adagiare sopra il cous cous, delle quenelle di melanzana, qualche cubetto di mozzarella e guarnire con una foglia di basilico. Il cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico è pronto!

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Bastano pochi ingredienti per preparare un cous cous coi fiocchi! Lo chef Stefano De Gregorio ha scelto la semplicità di pomodoro, melanzane e basilico per realizzare questo squisito piatto unico. Il cous cous con salsa di pomodoro, pesto di melanzane e basilico sprigiona un aroma irresistibile ed è reso fresco dalla presenza dei cubetti di mozzarella. Assaggiando questo piatto ritroverete i sapori della classica parmigiana di melanzane. Insomma, il successo è assicurato!

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