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COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
per il brodo vegetale:
- 160 g di cous cous a grana media
- 140 g di crema di cocco
- 2 lime
- cerfoglio
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- ½ ananas
- 8 scampi
- peperoncini jalapeño
- olio extravergine di oliva
- sale
per il brodo vegetale:
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
preparazione
Fasi:
Fasi:
- Per realizzare il cous cous con latte di cocco, ananas e scampi, preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
- Pulire l’ananas e grigliarlo su una bistecchiera. Successivamente tagliarla a cubetti.
- Lavorare il latte di cocco aggiungendo la buccia e il succo di lime.
- Tagliare a rondelle i peperoncini e scottarli velocemente in una padella caldissima.
- Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere un pizzico di sale.
- Pulire gli scampi, scottarli in padella un minuto per parte con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Mettere il cous cous in una placca da forno, bagnarlo con il brodo vegetale ricoprendolo completamente. Coprire il tutto con una pellicola trasparente e far riposare per 15 minuti.
- In un piatto fondo creare uno specchio con la crema di cocco, adagiare sopra il cous cous, unire i peperoni, l’ananas grigliata e gli scampi. Guarnire con qualche foglio di cerfoglio. Il cous cous con latte di cocco, ananas e scampi è pronto!