Cous cous con latte di cocco, ananas e scampi

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Voglia di un cous cous esotico e colorato? Ci pensa lo chef Stefano De Gregorio ...

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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

160 g di cous cous a grana media
140 g di crema di cocco
2 lime
cerfoglio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
½ ananas
8 scampi
peperoncini jalapeño
olio extravergine di oliva
sale

per il brodo vegetale:

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla

Procedimento

Fasi:

Per realizzare il cous cous con latte di cocco, ananas e scampi, preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Pulire l’ananas e grigliarlo su una bistecchiera. Successivamente tagliarla a cubetti.
Lavorare il latte di cocco aggiungendo la buccia e il succo di lime.
Tagliare a rondelle i peperoncini e scottarli velocemente in una padella caldissima.
Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere un pizzico di sale.
Pulire gli scampi, scottarli in padella un minuto per parte con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Mettere il cous cous in una placca da forno, bagnarlo con il brodo vegetale ricoprendolo completamente. Coprire il tutto con una pellicola trasparente e far riposare per 15 minuti.
In un piatto fondo creare uno specchio con la crema di cocco, adagiare sopra il cous cous, unire i peperoni, l’ananas grigliata e gli scampi. Guarnire con qualche foglio di cerfoglio. Il cous cous con latte di cocco, ananas e scampi è pronto!

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Voglia di un cous cous esotico e colorato? Ci pensa lo chef Stefano De Gregorio a suggerirvi l'idea giusta con la ricetta del cous cous con latte di cocco, ananas e scampi. In questo piatto unico, il cous cous è servito su una dolce e delicata crema di cocco, accompagnata da cubetti di ananas grigliati e scampi. Completano la preparazione il gusto deciso dei peperoni e la piccantezza del peperoncino.

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