Crema di mozzarella con pomodoro Sammarzano, frisella e crema di basilico

Crema di mozzarella con pomodoro Sammarzano, frisella e crema di basilico
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Cerchi idee per un antipasto freddo estivo? Prova a preparare una classica caprese di pomodoro e mozzarella con un tocco da chef.
Con l'aiuto di Stefano De Gregorio, che ti insegna a reinterpretare in modo creativo e nuovo questo piatto senza tempo, prepari un antipasto freddo, fresco, facile e perfetto per l'estate.
La mozzarella si trasforma in fior di latte, più acquoso e delicato, e diventa una crema.
I pomodori cuore di bue vengono sostiuiti dai pomodori pelati S. Marzano che vengono tagliati in due e farciti con la crema di mozzarella. Le immancabili foglioline di basilico diventano anche loro una morbida crema di un bel verde brillante. E già qui sarebbe un antipastino magnifico, ma andiamo un poco oltre aggiungendo una nota croccante data dalla frisella del Salento tostata in padella con olio e timo e sbriciolata col frullatore e, infine, il tocco finale è una polvere di filetti di alici di Sicilia che può sembrar superflua e, invece, è quello che veramente dà l'ultima nota di sapore che resta in bocca e rende il piatto indimenticabile.
Un abbinamento consigliato? Un calice di Falanghina gelata e, magari, una vista mare.
Se siete così fortunati da essere in vacanza sulla Costiera Amalfitana o a Capri, gli ingredienti che troverete ovunque intorno a voi renderanno questo semplice antipasto freddo ancora più buono.

Ingredidenti per quattro persone:

  • 4 pomodori Sammarzano DOP Sapori&Dintorni
  • 1 mozzarella fiordilatte
  • 1 mazzetto di basilico
  • 3 friselle del Salento
  • 40 g di filetti di alici di Sicilia Saporie&Dintorni
  • timo
  • polvere di capperi
  • polvere di limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Ingredienti per la Crema di mozzarella con pomodoro Sammarzano, frisella e crema di basilico:
  1. Spezzettare le friselle grossolanamente, farle tostare in una padella con dell'olio extravergine e timo e frullare il tutto fino a ottenere una consistenza granulosa (non polverosa);
  2. Tagliare grossolanamente la mozzarella e frulllare fino a ottenere una crema omogenea;
  3. Per fare la polvere di alici, mettere i fietti in microonde e far andare per un paio di minuti a massima potenza. le alici si asciugheranno ed essiccheranno e, una volta sbriciolate con le mani, avranno l'aspetto e la consistenza di una polvere, ma il sapore deciso delle alici;
  4. A questo punto, nel bicchiere di un mixer, inserire il mazzetto di basilico e frullare con olio extravergine a filo;
  5. Prendere i pomodori Sammarzano e, lasciandoli a crudo, tagliarli a metà e farcirli con la crema di mozzarella e caramellizzarli con un cannello da cucina;
  6. Per impiattare, mettere alla base del piatto il sughetto dei pomodori e la crema di mozzarella, aggiungere la polvere di frisella e adagiarvi sopra i pomodori Sammarzano ripieni e ultimare, come da foto, con la crema di basilico e la polvere di alici

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Prezzo: Basso
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