Gelè di crema inglese con coulis di mirtilli rossi

Gelè di crema inglese con coulis di mirtilli rossi
Condividi su facebook share twitter share pinterest share

Nel gelè di crema inglese con coulis di mirtilli rossi, un after dinner particolare e scenico, una classica crema all'inglese, profumata con la straordinaria fava tonka, si trasforma in una panna cotta originale e inedita. Un dolce da gustare prima con gli occhi e poi con il palato...

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
Per la crema inglese alla fava tonka gelificata:
  • 500 ml di latte intero freschissimo
  • 6 tuorli di uova fresche allevate a terra
  • 1 baccello di fava tonka
  • 130 g di zucchero bianco semolato
  • 4 g di agar agar
Per la coulis di mirtilli rossi del Trentino:
  • 200 g di mirtilli rossi di bosco del Trentino
  • 2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna
  • 8 lamponi freschi
  • 3 cucchiai di orange curacao
Per la decorazione:
  • fiori eduli di apple blossom
  • germogli di limon cress
  • 10 chicchi di ribes
  • 1 baccello di fava di cacao di Modica
  1. Per preparare il gelè di crema inglese con coulis di mirtilli rossi, per prima cosa montare a crema i tuorli con lo zucchero, portare il latte ai primi cenni di bollore e aggiungere la fava tonka grattugiata. Unire il composto di tuorli zuccherati con il latte, riportare il tutto su fiamma moderata e far addensare la crema.
  2. A caldo, aggiungere l'agar agar e lasciarlo sciogliere per 3 minuti. Versare la crema inglese alla fava tonka in cocottine di silicone da muffin, lasciar intiepidire il composto e riporre in frigo per 60 minuti.
  3. Disporre i lamponi e i mirtilli rossi nello sciroppo di zucchero di canna, aggiungere un filo d'acqua, lasciare che la frutta si scomponga su fiamma bassa e passare il tutto al setaccio con energia. Posizionare una cucchiaiata di coulis su un piatto bowl, facendola aderire perfettamente alla circonferenza concava, e lasciare che si addensi formando una sfera perfetta.
  4. Togliere i gelè di crema inglese di fava tonka dalle cocottine. Dovranno essere talmente solide da poterle maneggiare, seppur delicatamente, con le mani.
  5. Impiattamento: disporre il gelè di crema inglese al centro della coulis di mirtilli rossi del Trentino. Decorare la parte superiore dei gelè di crema inglese, e i bordi del piatto bowl, con una pioggia di polvere di fava di cacao di Modica, precedentemente tostata in padella e grattugiata. Aggiungere, infine, il limon cress, i fiori di apple blossom e qualche chicco di ribes, tenuto 30 minuti nel congelatore a -26 gradi.
Sigla.com - Internet Partner