Insalata di spinaci con culatello di Zibello

Insalata di spinaci con culatello di Zibello
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In questa video ricetta lo chef Massimo Martina prepara uno sfizioso antipasto dall'originale presentazione in vetro: l’insalata di spinaci con culatello di Zibello. Il profumo della menta, la fragranza della mela, il colore dei frutti di bosco e l’avocado, che bilancia alla perfezione tutti i sapori, rendono l’insalata di spinaci perfetta per esaltare un prodotto come il culatello di Zibello.

Il culatello di Zibello, cosí come il prosciutto di Parma, é un salume ottenuto dalla lavorazione della carne di maiale, di suini allevati in italia. Nel caso del culatello, dalla coscia del maiale si eliminano cotenna, grasso e ossa e si asporta il fiocchetto, cioé la porzione meno pregiata del taglio. Rimane tutta la fascia muscolare interna e posteriore, ossia la parte piú pregiata e tenera. Per la salatura si utilizza una miscela di sale, aglio e pepe, intero o a pezzi. Si puó utilizzare anche del vino bianco secco. Viene preparato tra novembre e febbraio nella zona della bassa parmense, tutta quella parte di territorio che sta piú vicina al Po. Dal momento della salatura, la stagionatura non dovrá essere inferiore ai 10 mesi, viene lasciato asciugare per tutta l'estate, come ogni vero signore che si rispetti, per essere pronto per la stagione invernale. 



Ingredienti:

  • 500 g di spinaci freschi
  • 200 g di culatello di Zibello Sapori&Dintorni Conad
  • 200 g di valeriana
  • 1 mela
  • 400 g di frutti di bosco
  • 1 avocado
  • 150 g di yogurt fresco intero
  • menta fresca
  • 1 cetriolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • aceto balsamico
Procedimento:
  1. Per preparare l’insalata di spinaci con culatello di Zibello, tagliare e utilizzare solo le foglie più esterne, avendo cura di non utilizzare i gambi. Condire gli spinaci con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine di oliva, qualche granello di pepe e qualche goccia di aceto balsamico. Mescolare e aggiungere un po’ di valeriana.
  2. Unire all’insalata qualche foglia di menta fresca. Sbucciare un cetriolo e tagliarlo a rondelle abbastanza sottili. Tagliare la mela a spicchi, privarla del torsolo e ricavare delle fettine mantenendo la buccia della mela. Sbucciare l’avocado e grattugiarlo nell’insalata. Mescolare.
  3. Aggiungere all’insalata lo yogurt intero e i frutti di bosco. Servire l’insalata di spinaci in calici, cercando di mantenere tutti gli ingredienti.
  4. Adagiare su ogni bicchiere una o due fettine di culatello di Zibello. Guarnire con qualche frutto di bosco. L’insalata di spinaci con culatello di Zibello è pronta per essere servita!

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
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