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Macedonia di mango e finocchi con crumble al cioccolato

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Macedonia di mango e finocchi con crumble al cioccolato
Macedonia di mango e finocchio con crumble al cioccolato e succo di passion fruit è la ricetta di un dolce veloce perfetto per fare da dessert a fine pasto o da merenda</...
  • 15 min
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  • 4 pers.

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:
  • 2 mango
  • 4 passion fruit
  • 1/2 finocchio
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • crumble di cioccolato
  • granella di meringa

Procedimento

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Step 1

  • Tagliare il mango a macedonia
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Step 2

  • Marinarlo con lo zucchero di canna
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Step 3

  • Tagliare il finocchio a listarelle
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Step 4

  • Condirlo con dell'olio extravergine
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Step 5

  • Setacciare la polpa del passion fruit
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Step 6

  • Impiattare aggiungendo anche il crumble e le meringhe
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Macedonia di mango e finocchio con crumble al cioccolato e succo di passion fruit è la ricetta di un dolce veloce perfetto per fare da dessert a fine pasto o da merenda a metà pomeriggio. Ti insegna a prepararlo lo chef Stefano De Gregorio, che gioca con colori e consistenze aggiungendo il crumble di cioccolato e la granella di meringa e stupisce il palato mettendo nella macedonia di frutta anche una verdura come il fincchio.

Come fare il crumble di cioccolato a casa?

Basta mettere tutti gli ingredienti in una planetaria o in un bimby e mescolare per qualche secondo. Dopodiché, bisognerà lasciarlo asciugare o renderlo croccante in forno ventilato a 160° per 20 minuti. Ecco gli ingredienti necessari per fare il crumble di cacao:
  • 600 g farina 00
  • 60 g di farina di mandorle
  • 80 g di burro a temperatura ambiente
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 70 g di zucchero di canna
  • un pizzico di sale

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