Orata al cartoccio su ragù di patate e mele Golden

Orata al cartoccio su ragù di patate e mele Golden
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In questa video ricetta lo chef Massimo Martina ha realizzato l’orata al cartoccio su ragù di patate e mele Golden, un secondo piatto gustoso, presentato in maniera divertente con la deliziosa forma a caramella del cartoccio.
Per preparare questa ricetta lo chef ha scelto di utilizzare la mela Marlene Golden Delicious, una mela dolce, aromatica e leggermente acidula che si abbina perfettamente al pesce.

L'orata: caratteristiche, come sceglierla e come conservarla

I colori dell'orata - sai perché l'orata si chiama così? È per via della linea dorata, per l'appunto, che ha tra gli occhi. anche i suoi finchi sono dorati, mentre il ventre è argentato e il dorzo azzurro.
La forma - L'orata si riconosce per via del suo corpo a forma ovale compressa e leggermente allungata. Si riconosce per la sua piccola bocca con i dentitni affilati, per il suo muso un po' tozzo e gli occhi grandi.
La cottura - La cottura di questo pesce è lunga. In forno può stare anche una mezz'oretta a 180° C e comunque non va fatto l'errore di lasciarla troppo al sangue.
Come si sceglie l'orata - Quando l'orata è fresca, le sue squame sono attaccate alla pelle e luccicano, mentre il corpo è rigido, sodo e senza chiazze. La prova del nove? Prendere in mano il pesce e scuoterlo: se resta rigido singifica che è frsco. Inoltre, più le branchie sono rosse e più il pesce è fresco. In generale, poi, per riconoscere il pesce fresco bisogna guardare l'occhio che deve essere lucido e sporgente e bisogna annusare e sentire se il pesce emana un cattivo odore.
Le ricette con l'orata - La ricetta dell’orata alla mediterranea è un grande classico della nostra cucina: la ricetta è semplice, l'orata si cucina in padella con pomodorini, olive taggiasche e basilico genovese Dop. Un profumo così non l'avrete mai sentito. Le carni di questo pesce si prestano molto bene anche ad abbinamenti più insoliti, come quello con la pancetta piacentina resa croccante, quindi con sapori forti e decisi, come nell'abbinamento con lamelle di asparagi e mandorle.



Ingredienti per quattro persone:
  • 300 g di mele Marlene Golden Delicious
  • 200 g di patate
  • 8 pomodorini ciliegino di Pachino Sapori&Dintorni Conad
  • 8 filetti di orata
  • 8 foglie di basilico
  • 8 rametti di timo
  • 4 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento per l'orata al cartoccio su ragù di patate e mele Golden:
  1. Per preparare l’orata al cartoccio su ragù di patate e mele Golden, sbucciare le patate, tagliarle a dadini e lessarle al dente in una pentola d’acqua bollente e salata. Preriscaldare il forno a 220°C.
  2. Tagliare la mela a metà e poi ancora a metà, privarla dei semi dalla parte centrale del torsolo e sbucciarla. Tagliare ciascuno spicchio longitudinalmente e poi a dadini.
  3. In una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, stufare le mele appena tagliate e aggiungere le patate precedentemente sbollentate. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Lasciar cuocere per qualche minuto. Tagliare i pomodorini in quattro e aggiungerli alle patate e alle mele in padella.
  4. Mettere un foglio di carta da forno in una teglia e porre al centro le verdure precedentemente stufate. Salare e pepare i filetti di orata e adagiarli sulle verdure mantenendo la parte della pelle rivolta verso l’alto.
  5. Aggiungere uno spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, qualche foglia di prezzemolo e un paio di rametti di timo. Chiudere il cartoccio come se fosse una caramella. Cuocere in forno a 220°C per circa 15 minuti.
  6. Sfornare il cartoccio, adagiarlo sul piatto di portata e aprire solo la parte centrale, mantenendo la forma della caramella. L’ orata al cartoccio su ragu` di patate e mele Golden è pronta per essere servita!

 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
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