Orata con asparagi e mandorle

Orata con asparagi e mandorle
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Un pesce dalle carni bianche e magre con lamelle di asparagi a crudo, punte di asparagi appena scottate e lamelle di mandorle, l'orata con asparagi e mandorle è un secondo piatto di pesce proposto dallo chef Stefano De Gregorio per un pranzo o una cena di fine primavera, quando si sogna già il mare e la freschezza di un piatto semplice e leggero, ma gli si vuole comunque dare una certa consistenza. Così, gli asparagi lasciati in parte crudi danno croccantezza al piatto, le mandorle con il loro sapore avvolgente riscaldano quasi il palato e le punte scottate nella stessa padella dell'orata sono sapide e morbide.

L'orata poi è un pesce che si presta a moltissimi tipi di cottura diversi, e quella proposta per questa ricetta la scotta semplicemente in padella per meno di cinque minuti, facendo sì che il suo sapore rimanga inalterato e la carne resti bianca e succosa. Anche a crudo le sue carni sono morbide e saporite, come nella ricetta del crudo e cotto di orata con radicchio e salsa di lamponi. Come condimento della pasta diventa un ragù di pesce divino insieme ai maltagliati.

Ingredienti per quattro persone:

  • 4 filetti di orata Conad Percorso Qualità
  • mezzo mazzo di asparagi verdi medi
  • 3 cucchiai di lamelle di mandorle
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Procedimenti:
  1. Per preparare l'orata con asparagi e lamelle di mandorle, inizia mettendo una padella sul fuoco e aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. Aspetta che la padella si riscaldi bene e poi cuoci i filetti di orata due minuti per lato e condiscili con sale e pepe.
  2. Dopodiché, ricava con un pelapatate delle lamelle dagli asparagi e mettili per 10 minuti in una ciotolina con acqua e ghiaccio.
  3. A questo punto scola le lamelle di asparagi e condisci anche quelle con olio, sale e pepe.
  4. Poi, nella stessa padella dove hai cotto l’orata, fai saltare appena le punte degli asparagi e regolale di sale.
  5. Per impiattare, poni su un piatto i filetti di orata e finisci aggiungendo le mandorle e gli asparagi.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 4 persone
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