Ricetta di

Video ricetta per la preparazione del risotto alla barbabietola e filetto di platessa croccante alla salvia, una ricetta gustosa e colorata, perfetta per le occasioni in "rosa", come la Festa della Donna o la Festa dell...

10 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g filetti di platessa
320 g riso vialone nano
1 barbabietola
200 g burro
2 litro brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco
2 rametti salvia
200 g formaggio grattugiato
200 g farina di polenta
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Tostare il riso in padella con un pezzo di burro. Dopo qualche minuto, sfumare e lasciare cuocere per qualche minuto o finché non si è asciugato.
Bagnare il riso con il brodo vegetale. Di solito ci vuole un quantità di brodo cinque volte superiore al peso del riso.
Mentre il riso è in cottura, tagliare la barbabietola, aggiungere due mestoli di brodo e frullare.
In una padella bassa far sciogliere il burro con alcune foglie di salvia.
Tagliare il filetto di platessa in tre pezzi, infarinarli con la farina gialla e cuocere nel burro aromatizzato alla salvia per alcuni minuti. Una volta che sono dorati, adagiare il filetto su un panno carta in modo che si asciughino. La video ricetta per la preparazione del risotto alla barbabietola e filetto di platessa croccante alla salvia è stata proposta e realizzata dallo chef Fabrizio Barontini.
Quando il risotto è cotto, regolare di sale e mantecare con la barbabietola, il formaggio grattugiato e il restante burro. Lasciare riposare qualche minuto e servire con i filetti di platessa e le foglie di salvia come decorazione.

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