Oggi impariamo insieme a preparare una ricetta a base di riso e radicchio rosso. Un cereale delicato, che si sposa bene con innumerevoli ingredienti e facilmente digeribile, il riso compare in minestre e risotti...

10 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di radicchio rosso di Treviso
260 g di riso carnaroli
100 g di burro
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
brodo vegetale
mezza cipolla o un porro, se vuoi un soffritto più delicato
sale
1 bicchiere di vino rosso
mandorle tostate

Procedimento

Fasi di preparazione:

Per preparare il risotto alla trevisana, inizia scaldando del brodo in una pentola.
Nel frattempo, lava il radicchio rosso, apri le foglie e tagliale alla julienne lasciando da parte due o tre foglioline per decorare il piatto alla fine.
Dopodiché, taglia finemente la cipolla e mettila a rosolare in una casseruola con 40g di burro.
Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungi il radicchio e, dopo qualche minuto, il riso.
Mescola bene il tutto e sfuma con un bicchiere di vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato, aggiusta di sale e cuoci il risotto aggiungendo mestoli di brodo di volta in volta.
Quando il risotto avrà raggiunto la consistenza giusta, toglilo dal fuoco, unisci 60g di burro tagliato a pezzi e aggiungi anche il parmigiano. Manteca fino a quando il burro non si sarà sciolto. E' importante che la mantecazione del risotto venga fatta fuori dal fuoco.
Per finire, spolvera il piatto con delle mandorle tostate, aggiungi le foglie di radicchio lasciate per la guarnizione e servi a tavola!

Approfondisci

Oggi impariamo insieme a preparare una ricetta a base di riso e radicchio rosso. Un cereale delicato, che si sposa bene con innumerevoli ingredienti e facilmente digeribile, il riso compare in minestre e risotti di ogni genere. Esistono tipologie di riso più indicate per la preparazione dei risotti: il Vialone nano, il super fino Carnaroli, il super fino Arborio sono le tre qualità più adatte. La ricetta del risotto alla trevisana fa parte della tradizione gastronomica del Veneto e non può che essere abbinato a un vino della regione: un bel calice di Arcole Cabernet Sauvignon DOC, un rosso con una spiccata nota di cacao, violetta e lampone. Se vuoi che il tuo risotto abbia un sapore più leggero e delicato, puoi sostituire la cipolla con il porro, che è più facile anche da digerire.

Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria dal colore rosso intenso, striature bianche e dalla consistenza croccante. Il suo sapore amarognolo ma delicato, la rende davvero inconfondibile. Il radicchio rosso si presenta nelle varianti precoce e tardivo. Il precoce, meno pregiato, ha una foglia più larga e il sapore più amaro. Quello tardivo invece ha foglie lunghe e affusolate, una costa centrale bianca e le foglie rosse tendenti al viola intenso. Secondo il disciplinare di produzioni la raccolta del radicchio può iniziare solo dopo che le piante hanno subito due brinate.

Il radicchio è un ortaggio con ottime proprietà benefiche per la salute del nostro organismo: innanzitutto proprietà depurative ricco di antiossidanti ideali per frenare i processi di invecchiamento cellulare, ed è indicato anche a chi a problemi cutanei o di reumatismi. Il suo basso contenuto calorico lo rende ideale per le diete e grazie al suo contenuto di acqua e fibre favorisce la digestione e il buon funzionamento dell'intestino. Grazie al suo basso apporto calorico, è un alimento molto indicato per le diete ipocaloriche. Il suo contenuto di triptofano aiuta il sistema nervoso a combattere i disturbi legati all'insonnia.