Riso vialone nano Igp

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La provincia di Verona produce un'ampia offerta di prodotti tipici tutto l'anno. Le tavole del territorio sono ricche di piatti a base di riso vialone nano, una squisita varietà di riso semifino, particolarmente indicato per la preparazione di risotti (il più comune quello con il radicchio rosso) svariati minestroni e minestre in brodo, timballi, insalate di riso. Questo perchè questo tipo di riso rilascia l'amido, presente in dosi significative nei chicchi, durante la cottura.

Dal 1996, fra i prodotti contrassegnati dal prestigioso marchio europeo I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), c’è anche il riso nano vialone veronese, perla della risicoltura italiana le cui radici affondano nelle acque di risorgiva che solcano la pianura veronese e in una tradizione risiera di antiche origini. La sua purezza, i metodi di coltivazione, di lavorazione e di presentazione al consumo sono garantiti dal Consorzio per la tutela del riso vialone nano veronese, che raggruppa aziende impegnate nel rispetto di un disciplinare di produzione approvato e registrato dalla Comunità Europea.

di Antonella Imbesi

Conosciamo meglio questo prodotto tipico veneto con un identikit.

ORIGINI
La coltivazione del riso nel territorio veronese ha origini molto antiche. La sua diffusione sarebbe dovuta al patriziato veneto intorno alla metà del ‘500 e con essa la costruzione delle pile che sfruttavano la forza dei corsi d’acqua. Queste pile per secoli non hanno avuto una rilevante evoluzione tecnologica.
 
PRODUZIONE
Il riso vialone nano è prodotto nella zona della pianura veronese e nel mantovano. I risicoltori preparano il terreno all’inizio della primavera, facendo entrare l’acqua risorgiva a fiotti nelle distese in cui germineranno i semi a immersione. Passato qualche giorno, l’acqua viene sottratta dalla risaia per permettere alla pianta di riso di ancorarsi a terra nel modo più sicuro. Successivamente si alternano inondazioni e asciutte con lo scopo di accompagnare gli stati vegetativi della coltura.
 
RACCOLTA

In estate la pianta di riso vialone nano raggiunge la sua altezza massima e le spighe maturano a fine settembre. La raccolta avviene a inizio autunno con l’aiuto delle mietitrebbiatrici, che entrano nella risaia, tagliano gli steli, raccolgono le pannocchie e le sgranano. Dopo un periodo di essiccazione, il riso grezzo viene trasferito nelle aziende per la lavorazione.
 
CARATTERISTICHE
Il riso vialone nano Igp presenta dei chicchi di grandezza media con una forma semilunga e tonda. È di colore bianco e ha una testa tozza, un dente pronunciato e una sezione tondeggiante.
 
PROPRIETÀ
Il riso è un alimento ricco di qualità. È senza glutine, è perfetto per chi soffre di disturbi intestinali, ha poco sodio ed è povero di grassi. Contiene, inoltre, tutti gli elementi necessari per un funzionamento corretto del metabolismo: vitamine, ferro, calcio, fosforo e potassio.
 
TUTELATO DA…
Il riso vialone nano Igp è tutelato dal consorzio di tutela della Igp Riso Vialone Nano Veronese, con lo scopo di vigilare sulla sua purezza, sulla lavorazione e sui metodi di coltivazione. Il consorzio raggruppa una serie di aziende impegnate nel pieno rispetto del disciplinare di produzione.
 

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UTILIZZO IN CUCINA
Questa varietà di riso è particolarmente indicata per la preparazione dei risotti, ma è ottima anche come ingrediente di insalate e dolci.
 
IL PIATTO
Uno dei piatti più famosi preparati col riso vialone nano è il risotto alla pilota, un termine che fa riferimento ai “piloti”, i conduttori della pila. Gli ingredienti principali di questo primo piatto sono la salsiccia e il formaggio.
 
FIERE E SAGRE
Il riso vialone nano Igp è celebrato ogni anno nel corso della Fiera del riso vialone nano mantovano, una manifestazione organizzata dall’associazione “Strada del riso mantovano” in cui si propone la degustazione del prodotto attraverso diverse preparazioni gastronomiche, tra cui il risotto alla pilota.
 
Il riso vialone nano Igp si trova anche nella linea Sapori&Dintorni Conad.

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