Risotto Carnaroli con pere Kaiser dell'Emilia Romagna Igp e Gorgonzola

Risotto Carnaroli con pere Kaiser dell'Emilia Romagna Igp e Gorgonzola
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Oggi, insieme al mitico chef Beppe Sardi sarai accompagnato passo passo nella preparazione del risotto Carnaroli con pera dell'Emilia Romagna Igp e gorgonzola Dop, un primo piatto a base di riso davvero classico, realizzato con materie prime d'eccezione, come il riso Carnaroli. Impossibile resistere all'accostamento delizioso del morbido Gorgonzola DOP con la dolce e fresca pera Kaiser Igp, a cui donano tono i gherigli di noce.
Con questa ricetta impari a combinare la morbida consistenza del Gorgonzola con la freschezza delle pere che alleggeriscono la bocca a ogni forchettata. Poi, impari a dare croccantezza al piatto con un tocco semplicissimo, come quello delle noci.
È sempre importante pensare a tutti gli ingredienti e fare in modo che siano equilibrati tra loro, sia per quanto riguarda i sapori, che per le consistenze. Un risotto perfetto è facile da preparare, basta seguire le regole dello chef.

  1. Ricordati di preparare il brodo usando solo verdure di stagione;
  2. Tosta bene i chicchi, anche senza aggiunta di olio o burro se vuoi rendere il tuo risotto più leggero;
  3. Scegli un buon riso tipo il Carnaroli o il Vialone Nano;
  4. Manteca a fuoco spento;
  5. Servi subito!

Come non pensare al proverbio ....
al contadino non far sapere
quanto è buono il formaggio con le pere
.



Ingredienti per quattro persone:

per il brodo vegetale:
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 cipolle
  • alloro
per preparare il risotto con pera Kaiser e Gorgonzola:
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 100 g di gorgonzola Dop Sapori&Dintorni Conad
  • 1 pera Kaiser dell’Emilia Romagna Igp Sapori&DintorniConad
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 gherigli di noce
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
per guarnire:
  • 1 foglia di alloro
  • 3 fettine di pera disidrate in forno a bassa temperatura
  • prezzemolo tritato
Strumenti necessari per il risotto:
  • 1 pentola per preparare il brodo vegetale
  • 1 mestolo
  • 1 padella larga a bordi non troppo alti
Procedimento per il risotto Gorgonzola e pere:
  1. Per preparare il risotto Carnaroli con Pere Kaiser dell'Emilia Romagna Igp e Gorgonzola, per prima cosa preparare il brodo vegetale mettendo in acqua carota, cipolle, sedano e allora. Potete anche consultare la scuola di cucina
  2. Versare l’olio extravergine d’oliva in una padella larga e non troppo alta, per permettere al riso Carnaroli di cuocere uniformemente
  3. Mentre l’olio extravergine si riscalda fare a tocchetti la pera Kaiser Igp dell’Emilia Romagna e il gorgonzola
  4. Versare il riso Carnaroli nella padella e iniziare la tostatura. A tostatura avvenuta incorporare il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente, in modo tale che l’acidità del vino scompaia del tutto
  5. Iniziare a bagnare il riso Carnaroli con il brodo vegetale, versandone poco alla volta. Il riso deve essere mantenuto leggermente coperto dal brodo vegetale per tutto il tempo di cottura, che varia dai 15 ai 20 minuti
  6. Tritare i gherigli di noce in piccoli pezzi, senza ridurli in polvere
  7. Dopo circa 10 minuti, incorporare al riso Carnaroli i tocchetti di pera Kaiser dell’Emilia Romagna Igp, in modo tale che cuocendo aiutino a rendere il risotto cremoso
  8. Aggiungere al riso con pera Kaiser,i gherigli di noce,poco brodo vegetale e portare a cottura
  9. A cottura ultimata, aggiungere al risotto con pera Kaiser, il gorgonzola e mantecare rimestando energicamente. Unire quindi pepe e sale, rimestare ancora in modo tale che anche sale e pepe vengano completamente amalgamati al risotto
  10. Siamo quindi pronti a impiattare il nostro risotto Carnaroli con Pere Kaiser dell'Emilia Romagna Igp e Gorgonzola Dop: porre il risotto in un piatto ben caldo e decorare con una foglia di alloro, qualche fettina di pera, possibilmente disidratata e prezzemolo fresco

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 20 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Emilia-Romagna . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
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