Oggi, insieme allo chef Diego Critelli, impari a cucinare un risotto delicato e dolcissimo: il risotto con porri e robiola. La mantecatura con la robiola rende il risotto leggero e digeribile (non per gli intolleranti al lattosio) e i porri lo addolciscono e lo alleggeriscono ulteriormente rispetto a quello con la cipolla. Una ricetta vegetariana perfetta per un pranzo o una cena sfiziosa adatta a tutti.
Le regole per il risotto perfetto
Quando prepari un risotto, ricorda che devi seguire alcune regole fondamentali: prepara il borodo vegetale in casa usando solo verdure di stagione. Quando tosti il riso, assicurati che diventi di un bel colore uniformemente perlato prima di iniziare a cuocerlo con il brodo o a sfumarlo con il vino. Manteca sempre a fuoco spento. Che sia con il burro o con un altro formaggio qualsiasi, come la robiola, la mantecatura va sempre fatta a fuoco spento.
Ingredienti per quattro persone:
- 320 g riso carnaroli
- 500 g porri
- 200 g robiola
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- farina
- brodo vegetale
Procedimento per il risotto con porri e robiola:
- Per preparare il risotto con porri e robiola, pulire i porri e tagliare a rondelle. Tenerne da parte alcune rondelle per la guarnizione finale. Soffriggere il resto in una pentola con un filo d'olio per un minuto circa.
- Quando le rondelle di porro sono appassite, aggiungere il riso e tostare per un minuto. Poi, aggiungere il brodo vegetale (per sapere come preparare il brodo vegetale seguita l'apposita scuola di cucina in fondo a questa ricetta). Lasciare cuocere per circa 15 minuti.
- Preparare i porri per la guarnizione: infarinarli e friggerli nell'olio caldo per circa 30 secondi, poi lasciarli asciugare su carta assorbente.
- Trascorsi i 15 minuti di cottura del riso, aggiungere la robiola e mantecare. Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e regolare di sale e di pepe. Mescolare finché la consistenza del risotto non è cremosa.
- A questo punto il vostro risotto con porri e robiola è pronto. Disporlo sul piatto e guarnire con le rondelle fritte di porro.