Tacos di mais marano con creme freiche di spinaci, germogli e semi di papavero

Tacos di mais marano con creme freiche di spinaci, germogli e semi di papavero
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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Lorenzo Cogo del ristorante El Coq di Marano Vicentino (VI), per l'Unione italiana Ristoratori.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 5 min . Tempo di preparazione: 40 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
per i tacos:
  • 200 g di farina mais
  • 100 g di zucchero fondente
  • 95 g di isomalto
  • 40 g di glucosio

per la mousse:
  • 200 g di spinaci freschi
  • 30 g di crème fraÎche
  • Succo di limone
  • sale
per le verdure:
  • 3 spicchi di daikon
  • 1 foglia di cavolo cappuccio viola a julienne Germogli d'aglio
  • Semi di papavero
  • Purple shiso cress
  1. Per preparare i tacos di mais marano con creme freiche di spinaci, germogli e semi di papavero, sciogliere i tre zuccheri a 160°C, successivamente toglierli dal fuoco e unirli alla farina di mais. Raffreddare su un foglio di silicone. Trasferire il tutto nel frullatore e frullare molto finemente.
  2. Con l'aiuto di un setaccino, spolverare il composto ottenuto su una placca da forno e formare dei dischi di polvere di zucchero. Cuocere in forno a 160°C per 2-3 minuti, in modo da far sciogliere lo zucchero. Formare quindi dei tacos con lo stampo adeguato e conservali in luogo asciutto.
  3. Scottare gli spinaci in acqua bollente, strizzarli bene e frullarli fino ad avere una purea alquanto liscia e consistente. Mescolare alla cre`me fraI^che una parte della purea di spinaci. Successivamente condirla con sale e succo di limone, inserirla e conservarla in un sac-a`-poche.
  4. Disporre all'interno dei tacos la mousse di cre`me fraI^che e spinaci, aggiungere il cavolo cappuccio a julienne, i germogli d'aglio e spolverare con i semi di papavero, terminare infine con il daikon e lo shiso. I tacos di mais marano con creme freiche di spinaci, germogli e semi di papavero sono pronti per essere serviti!
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