Tacos di mais marano con creme freiche di spinaci, germogli e semi di papavero

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dallo chef Lorenzo Cogo del ristorante El Coq di Marano Vicentino (VI), per l'Unione italiana Ristoratori.

Ingredienti

per i tacos:

per la mousse:

per le verdure:

Per preparare i tacos di mais marano con creme freiche di spinaci, germogli e semi di papavero, sciogliere i tre zuccheri a 160°C, successivamente toglierli dal fuoco e unirli alla farina di mais. Raffreddare su un foglio di silicone. Trasferire il tutto nel frullatore e frullare molto finemente.
Con l'aiuto di un setaccino, spolverare il composto ottenuto su una placca da forno e formare dei dischi di polvere di zucchero. Cuocere in forno a 160°C per 2-3 minuti, in modo da far sciogliere lo zucchero. Formare quindi dei tacos con lo stampo adeguato e conservali in luogo asciutto.
Scottare gli spinaci in acqua bollente, strizzarli bene e frullarli fino ad avere una purea alquanto liscia e consistente. Mescolare alla cre`me fraI^che una parte della purea di spinaci. Successivamente condirla con sale e succo di limone, inserirla e conservarla in un sac-a`-poche.
Disporre all'interno dei tacos la mousse di cre`me fraI^che e spinaci, aggiungere il cavolo cappuccio a julienne, i germogli d'aglio e spolverare con i semi di papavero, terminare infine con il daikon e lo shiso. I tacos di mais marano con creme freiche di spinaci, germogli e semi di papavero sono pronti per essere serviti!