Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù
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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Irina Steccanella del ristorante Osteria Vini D'Italia di Bologna, per l'Unione Italiana Ristoratori.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 90 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 800 g di carne macinata
  • 100 g di pancetta fresca macinata
  • 100 g di prosciutto crudo macinato
  • 200 cl di vino rosso
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • brodo
  • 300 g di tagliatelle
  1. Per preparare le tagliatelle al ragù, per prima cosa pelare la cipolla e la carota, togliere i filamenti al sedano e tritare i tre ingredienti finemente al coltello oppure utilizzando un mixer.
  2. In un tegame dai bordi alti, porre l’olio extravergine d’oliva, sedano, carota e cipolla e a fuoco basso iniziare a soffriggere. Trascorsi circa 15/20 minuti, aggiungere la pancetta e il prosciutto macinato e continuare ancora la cottura per 10 minuti.
  3. A questo punto aggiungere la carne macinata e lasciare soffriggere fino a farla diventare bella rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il vino rosso, aggiustare di sale e pepe.
  4. Sciogliere del doppio concentrato di pomodoro in poco brodo, unirlo alla carne e mescolare. Lasciare cuocere il ragù per circa tre ore e mezza a fuoco lento, aggiungendo, all’occorrenza e poco alla volta, del brodo o dell' acqua. Cuocere le tagliatelle fresche, scolarle e saltarle in padella con il ragù. Le tagliatelle al ragù sono pronte per essere servite.
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