Tagliatelle di seppia con insalata di rucola mela Golden e sedano croccante

Tagliatelle di seppia con insalata di rucola mela Golden e sedano croccante
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In questa video ricetta lo chef Stefano De Gregorio realizza un piatto originale e veloce: le tagliatelle di seppia con insalata di rucola, mela Golden e sedano croccante. In questo sfizioso piatto unico fa da protagonista la mela Golden Delicious che dona alla preparazione una nota dolce, fresca e profumata. Le mele della Val Venosta Igp Golden rappresentano una delle varietà più pregiate, si caratterizzano per la buccia di color giallo oro che si presenta più o meno rugginosa. Queste mele si riconoscono dalla tipica faccetta rossa, che ne certifica la tipicità. Questo frutto è aromatico, profumato, all’assaggio si presenta croccante, consistente, dolce, delicatamente aspro e succoso che si presta a moltissimi abbinamenti, non solo con le seppioline, ma anche con​ il prosciutto Sa Daniele Dop in questo gustoso risotto, o con il pecorino sardo in questo sufflè di mele.




Ingredienti per quattro persone:

  • 2 seppie di media grandezza
  • 2 mele della Val Venosta Igp Golden Delicious Sapori&Dintorni Conad
  • 50 g di rucola
  • 1 limone
  • 3 coste di sedano
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • menta
Fasi:
  1. Per preparare le tagliatelle di seppia con insalata di rucola mela Golden e sedano croccante, pulire la seppia, adagiarla su un tagliere, aprirla e passare un coltello al suo interno per eliminare i residui. Tagliarla poi a striscioline simili a tagliatelle.
  2. Schiacciare l’aglio con un coltello lasciandolo in camicia e metterlo in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Una volta che l’aglio sarà rosolato toglierlo dalla padella e aggiungere le striscioline di seppia, facendole scottare per qualche minuto a fiamma alta.
  3. Tagliare la mela a fettine molto sottili mantenendo la buccia. Mettere le fette ottenute in una ciotola con acqua e limone (questo passaggio eviterà che la mela si annerisca).
  4. Privare le coste di sedano dei filamenti esterni con l’aiuto di un pela patate, poi tagliarle a losanghe. In un contenitore inserire la rucola e il sedano appena tagliato e condirlo con un filo d’olio extravergine di oliva.
  5. Adagiare sul piatto di portata un coppa pasta e inserirvi l’insalata di rucola e sedano, adagiare sopra le mele e concludere con le tagliatelle di seppie. Condire con sale, un po’ di limone grattugiato, qualche foglia di menta fresca e un filo d’olio extravergine di oliva. Togliere il coppa pasta e servire le tagliatelle di seppia con insalata di rucola mela Golden e sedano croccante.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 5 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Medio
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