Torta mimosa

Torta mimosa
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La torta mimosa è un must da preparare in occasione della festa della donna. Il nome di questo dolce deriva dal fatto che la copertura, con cui viene decorata la torta, è fatta con del pan di spagna sbriciolato che ricorda, così, sia nel colore, che nella forma proprio il fiore della mimosa, simbolo per eccellenza della festa della donna. In Italia si è iniziato a festeggiare il giorno della donna nel 1946 e da subito la mimosa è diventato il simbolo di questa festa, dal momento che fiorisce proprio durante i primi giorni del mese di marzo. La torta mimosa oggi non viene più preparata solo per la festa della donna, ma si trova in tutti i periodi dell'anno.

Si tratta di una ricetta un po' complicata da realizzare, ma il risultato è di grande effetto e non può che dare grande soddisfazione a chi si cimenta con questa dolce impresa. Per la torta mimosa è necessario preparare due pan di spagna, uno da farcire con la crema pasticcera arricchita da panna montata, che costituirà la base della torta, mentre dall’altro pan di spagna si devono ricavare dei piccoli cubetti che serviranno a ricoprire la torta per l’effetto “mimosa”.
La torta mimosa classica di solito ha la forma di una soffice cupola, ma di recente sta diventando comune realizzare la torta anche con la classica forma a cilindro.
Esistono moltissime varianti della torta mimosa. La farcitura può essere di crema pasticcera, di panna o di frutta e il pan di spagna può essere bagnato con diversi tipi di liquore o di sciroppo. Qui viene presentato la versione classica della torta mimosa, ma potete fare anche delle modifiche a vostro piacimento, aggiungendo, ad esempio, pezzetti di frutta fresca (come ananas, fragole, lamponi...) o gocce di cioccolato, per adattarla alle diverse stagioni.
Da abbinare alla pasta mimosa nel menu della festa della donna, puoi servirla anche con un gazpacho di anas e zenzero tutto da bere!

Ingredienti per quattro persone:

Per due pan di spagna:

  • 4 uova intere
  • 8 tuorli
  • 200 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 40 g di fecola di patate
  • un pizzico di sale

Per la crema:
  • 300 ml di latte
  • 300 ml di panna fresca liquida
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • 8 tuorli 
  • mezza bacca di vaniglia

Per la bagna:
  • 100 ml di acqua
  • 50 ml di cointreau o alchermes
  • 50 g di zucchero

Per la panna montata zuccherata
  • 200 ml di panna liquida fresca
  • 20 g di zucchero a velo

Fasi di preparazione:
  1. Mettere le uova intere e lo zucchero in una ciotola (o in una planetaria) e montare gli ingredienti con le fruste elettriche per almeno 10-15 minuti circa a velocità elevata, fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungere poi i tuorli e continuare a montare per altri 5-6 minuti. Unire quindi al composto la farina e la fecola precedentemente setacciate, amalgamandole delicatamente con una spatola con dei movimenti dal basso verso l’alto, per incamerare aria.
  2. Versare l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm circa e cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti circa. Una volta cotti, sfornare i pan di spagna e capovolgerli su di un foglio di carta forno, quindi lasciarli raffreddare.
  3. Per preparare la crema mettere in un tegame il latte, aggiungere la panna e portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettere i tuorli e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno; aggiungere poi la farina e i semini della bacca di vaniglia, ricavati incidendo la bacca con la lama di un coltello. Mescolare con un mestolo di legno e poi unire il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta. Accendere infine il fuoco e fare addensare la crema: non appena comincerà a sbuffare spegnere il tutto e versare la crema in una teglia bassa e larga. Ricoprire quindi la crema pasticcera con della pellicola trasparente, che deve toccare la superficie della crema e mettere a raffreddare in frigorifero o in freezer.
  4. Preparare ora la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore scelto, quindi fare raffreddare. Montare poi la panna ben fredda con uno sbattitore elettrico: non appena comincerà a gonfiare unire lo zucchero a velo e portare a termine la montatura, quindi mettere la panna zuccherata in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda metterla in una ciotola, ammorbidirla lavorandolala con una spatola e unire delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate, che vanno tenute da parte.
  5. Eliminare dai due pan di spagna la parte scura esterna, con un coltello dalla lama lunga dividere uno dei pan di spagna preparati e ricavare tre dischi di uguale spessore, dall’altro pan di spagna tagliare invece delle fette dello spessore di un centimetro da tagliare in 3 striscioline, da ridurre successivamente in cubetti.
  6. Per assemblare il tutto e ottenere una torta perfetta utilizzare (se possibile) un cerchio di acciaio regolabile, dentro il quale porre il primo disco di pan di spagna, da inzuppare con la bagna e sul quale stendere un velo di panna montata zuccherata (una cucchiaiata). Sopra la panna stendere la crema pasticcera mista a panna e adagiare sopra il secondo disco di pan di spagna: ripetere quindi tutto da capo, fino ad arrivare al terzo disco. Sfilare a questo punto il cerchio di acciaio e ricoprire tutta la torta con la crema avanzata.
  7. Una volta ricoperta tutta la torta con la crema, passare alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema, che fungerà da collante. Una volta ricoperta, mettere la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica (questa eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo prima di essere servita)
  8. Servire la torta accompagnata da una spolverata di zucchero a velo e, se gradito, accompagnata da frutti di bosco a vostro piacimento. E' possibile modificare questa ricetta realizzando la bagna con il limoncello o aggiungendo alla crema per la farcitura pezzetti di frutta, canditi, gocce di cioccolato...

 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 60 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 8 persone . Difficoltà: Alta . Calorie: Alto . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei
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