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Vermicelli con colatura di alici, limone e polvere di capperi

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Vermicelli con colatura di alici, limone e polvere di capperi
Adesso va di moda e la si trova in tutti i ristoranti più chic delle grandi (e piccole) città italiane. Si tratta della colatura di alici e, in particolare, della pasta con la colatura di alici
  • 20 min
  • 0 min
  • 4 pers.
  • Media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 g di vermicelli Sapori&Dintorni
  • 1 l di brodo di pesce (per il quale serviranno degli scarti di pesce)
  • 1 cucchiaio di colatura di alici
  • 2 cucchiai di miso bianco
  • polvere di capperi q.b.
  • polvere di limone q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

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Step 1

  • Preparare il brodo di pesce
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Step 2

  • Bagnare con brodo e inziare la cottura
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Step 3

  • Aggiungere il miso bianco
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Step 4

  • Aggiungere la colatura di alici
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Step 5

  • Mantecare con olio extravergine
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Step 6

  • Impiattare
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Adesso va di moda e la si trova in tutti i ristoranti più chic delle grandi (e piccole) città italiane. Si tratta della colatura di alici e, in particolare, della pasta con la colatura di alici che, a seconda di dove ci si trova, viene arricchita con la frisella sbriciolata, con la polvere di capperi o con la scorza di limone. Lo chef Stefano De Gregorio ha voluto proporvi una ricetta di pasta con colatura di alici senza friselle o elementi croccanti. Soltanto polvere di capperi, polvere polvere di limoni e miso bianco.
In questo caso, lo chef ha deciso di utilizzare i vermicelli napoletani e di non cuocerli alla maniera tradizionale, come si fa con tutta la pasta, semplicemente bollendola e condendola. ChefDeg ha, infatti, deciso di cuocere la pasta come se fosse un risotto. L'ha risottata, insomma. E, dal momento che il risotto va prima tostato (preferibilmente senza grassi aggiunti) e poi cotto bagnato con il brodo, faremo esattamente così anche per la pasta, che verrà, per l'appunto, risottata (ovvero cotta nel brodo di pesce) e servita con un gusto unico.

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