Come preparare la vinaigrette con salsa di soia

La vinaigrette con salsa di soia è un perfetto mix tra Oriente e Occidente, tra la tradizione francese e l’aromaticità della cucina asiatica. Una salsa ideale per condire insalate e piatti freddi che dona un gusto equilibrato e originale.

Cos’è la vinaigrette e a cosa serve

Quando parliamo di vinaigrette intendiamo una salsa emulsionata a freddo tradizionalmente composta da una parte acida, come l’aceto, e una parte grassa, come l’olio, a cui si aggiungono sale e pepe.

La sua funzione principale è quella di condire e insaporire, ma anche di ammorbidire le fibre degli alimenti crudi grazie alla sua acidità.

Qual è la differenza tra vinaigrette e citronette?

La differenza tra vinaigrette e citronette riguarda l’ingrediente acido utilizzato per creare l’emulsione con l’olio: nella vinaigrette si utilizza l’aceto (che può essere di vino, di mele o di riso) ed è ideale per condire insalate o carni rosse. La citronette invece sostituisce l’aceto con il succo di limone (o di altri agrumi) risultando più fresca e delicata, perfetta per pesci al vapore, affettati come la bresaola o verdure.

Ricetta della vinaigrette con salsa di soia

La ricetta della vinaigrette che ti proponiamo è una variante fusion molto profumata. Per prepararla basta unire in una boule uguali quantità di miele, aceto di riso, olio di sesamo e salsa di soia. Utilizzando una frusta o una forchetta emulsiona il composto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Una volta che gli ingredienti si saranno ben legati, versa la vinaigrette in una ciotolina oppure direttamente sulle pietanze.

Salsa di soia: il vero sapore umami

La salsa di soia è l’anima di questa versione di un condimento così famoso. Si ottiene dalla fermentazione di soia, acqua, sale e cereali, un processo che sviluppa il suo caratteristico sapore umami.

Può essere utilizzata al naturale per accompagnare sushi e sashimi, per condire piatti come noodles o per insaporire preparazioni a base di carne, ma anche come base per ricette più complesse. Per esempio, è l’ingrediente principale della salsa teriyaki, dove viene ridotta con zucchero e mirin fino a diventare una glassa.

Un’idea creativa? Provala in contrasto con ingredienti dolci come fragole o cioccolato fondente!

Quale miele usare per la vinaigrette

La scelta del miele può fare la differenza. In questa ricetta, il Miele di Clementino di Calabria è ideale perché aggiunge una nota agrumata e delicata che bilancia il gusto della salsa di soia. In alternativa puoi utilizzare miele di acacia, più neutro e leggero, miele millefiori oppure miele di castagno per una nota più intensa e leggermente amarognola.

Cosa usare al posto dell’aceto e altre varianti

Esistono molte varianti della vinaigrette da adattare al proprio gusto. Al posto dell’aceto puoi utilizzare succo di limone o di lime, che mantengono una piacevole nota acida. In alternativa puoi provare con aceto balsamico per un gusto più rotondo, oppure aggiungere senape per una consistenza più cremosa.

Come si conserva la vinaigrette

Essendo a base di olio e aceto, la vinaigrette si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico preferibilmente di vetro.

Poiché l’emulsione tende naturalmente a separarsi con il riposo, ricordati sempre di agitarla bene prima dell’uso.