Alici in bagnetto verde

Name: Alici in bagnetto verde
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

15 min
5 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

16 filetti di alici del Mar Cantabrico Sapori & Idee Conad
200 g prezzemolo
30 g capperi dissalati
12 fiori di cappero
Insalata riccia q.b.
3 fette di pane
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Step 1

Sbollentare il prezzemolo in acqua salata per 4-5 min, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio.

Step 2

Scolarlo, frullarlo con i capperi, un po’ di sale e olio e setacciarlo.

Step 3

Tagliare il pane a cubetti, eliminando la crosta, e farlo dorare in padella con un po’ d’olio.

Step 4

Ricavare le cime dell’insalata riccia e condirle con olio.

Step 5

Disporre sul piatto le alici scolate dall’olio e aggiungere la salsa verde, i fiori di cappero tagliati a metà, l’insalata riccia e i cubetti di pane croccante.

Approfondimenti

Le alici in bagnetto verde sono un antipasto saporito che nasce dalla “scomposizione” di una salsa tipica piemontese: il bagnetto verde. Da questa unione nasce un piatto dal gusto semplice ma raffinato, che stuzzica l’appetito e prepara lo stomaco ad accogliere il resto del menù. Noi lo consigliamo in apertura del menù di Pasqua, per conquistare amici e parenti.

Il bagnetto verde, tradizione piemontese

Il bagnetto verde è una salsa tipica piemontese a base di prezzemolo, alici e capperi. Chiamata anche bagnet verd, in dialetto piemontese, nasce nel XIX secolo alla corte di re Carlo Alberto per dare più sapore alla carne e ancora oggi è l’accompagnamento per eccellenza del bollito. In questo piatto lo chef la “scompone”: le alici non sono infatti frullate insieme agli altri ingredienti della salsa ma lasciate intere e condite con un bagnetto a base di prezzemolo e capperi.

Le alici del Mar Cantabrico, ingrediente di qualità

Le alici del Cantabrico sono l’ingrediente protagonista di questo antipasto. Si tratta di pesci che crescono nel mar Cantabrico, una sezione di Oceano Atlantico tra il nord della Spagna e il sud ovest della Francia. La pesca avviene in primavera tra aprile e maggio per poi essere salate a mano sul luogo di pesca, stagionate e sfilettate.

Vengono tenute in grande considerazione perché particolarmente grandi e carnose e per il loro particolare sapore intenso e persistente.

Provatele anche in altri antipasti, come il Pan brioche, ricotta al limone e alici del Cantabrico e l'antipasto natalizio con alici del Cantabrico, spuma di burro e panettone.