Anelli di cipolla, melanzane e pomodoro

Piatto tipico dei fast food, gli anelli di cipolla fritti sono dei golosi finger food, ideali come contorno, ma anche per un aperitivo sfizioso. La ricetta è facile da preparare perché prevede pochi e semplici passaggi, da eseguire alla perfezione. Per preparare la ricetta, non dovete fare altro che affettare le cipolle, immergerle in una pastella senza lievito (perché a creare le bolle nell’impasto ci pensa l’acqua gassata), e friggerle in olio bollente. Se volete preparare un contorno più stuzzicante, potete preparare gli anelli di cipolla fritti perfetti, da accompagnare con salsa di pomodorini di Pachino al forno e melanzane fritte, una ricetta originale proposta dallo chef Stefano De Gregorio. 

Come preparare gli anelli di cipolla fritti perfetti 

La preparazione degli anelli di cipolla è molto essenziale, ma ci sono alcuni particolari che possono fare la differenza nel risultato finale.  

Ad esempio:

1. Lo spessore delle rondelle a crudo dovrà essere di circa un centimetro 
2. Scegliete una farina doppio zero che si presta meglio in frittura 
3. La pastella ha bisogno di riposare almeno un’oretta in modo che si formino le bolle al suo interno 
4. Utilizzate olio di semi di arachide alto oleico perché raggiunge il punto di fumo a temperature più elevate rispetto al tradizionale 
5. Friggete, pochi alla volta, gli anelli di cipolla in olio bollente a 180°C cercando di mantenere sempre la stessa temperatura 
6. Una volta dorati, asciugateli su carta assorbente e salateli subito. 

Cipolle: varietà e utilizzi 

Per divertirsi e sperimentare nuovi sapori, si possono preparare gli anelli di cipolla con diverse varietà di cipolla, cercando di evitare le cipolle rosse perché si rischia che, una volta fritte, il colore non sia molto appetibile visto che tenderà sul grigio. Anche se il gusto non ne risente. A parte la famosa cipolla di Tropea, in Italia le cipolle rosse proprio no mancano, come la cipolla di Breme quella di Acquaviva delle Fonti o la cipolla di Alife. In generale, gli anelli di cipolla si preparano con cipolle ramate o bianche. È ottima la cipolla ramata di Montoro, quella di Cannara, dolcissima e ricca di sapore. E se non le avete mai provate, provate le cipolle borettane, sono cipolle selvatiche piccole e ricche di gusto, tipicamente conservate sotto aceto per smorzare il caratteristico sapore amarognolo. 

Approfondimenti: 

• Tipi di cipolla e come si usano