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La parmigiana di melanzane e un piatto della tradizione cosi famoso che tutti l'hanno mangiato almeno una volta nella vita. In cucina la parmigiana di melanzane e una ricetta facile e veloce da preparare, ma sempre di grande effetto. Abbiamo chiesto l'aiuto del nostro chef Marcello Valentino per trasformare una tradizionale parmigiana di melanzane in un antipasto sfizioso e molto elegante. Lo chef Valentino ha preso gli ingredienti tipici delle melanzane alla parmigiana e ha trasformato tutto in un cappuccino caldo e goloso da servire come inizio scoppiettante di una cena con amici

Come trasformare la parmigiana di melanzane in un cappuccino


Gli ingredienti per il cappuccino di parmigiana non sono molto diversi da quelli della classica parmigiana di melanzane. Qui ci sono melanzane fritte, la classica passata di pomodoro, foglie di basilico e ovviamente il Parmigiano Reggiano. A questi si aggiungono delle patate che serviranno a dare una consistenza morbida e vellutata al cappuccino, il latte, la lecitina di soia e dell'olio extra vergine d'oliva aromatizzato al basilico. Le melanzane in questa parmigiana elegante vanno naturalmente fritte, ma in due tempi diversi. Prima friggiamo la melanzana tagliata a cubetti e poi andiamo a friggere la buccia della melanzana tagliata a striscioline. Ricordatevi di asciugare bene le melanzane su fogli di carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso e mantenere la parmigiana croccante e asciutta

Come usare la lecitina di soia

Tra gli ingredienti di questa ricetta gourmet c'e la lecitina di soia. La lecitina di soia e un prodotto che si trova molto facilmente in commercio. In cucina si sfruttano le sue proprieta chimiche per emulsionare e addensare sostanze che normalmente non riuscirebbero a  legare. La lecitina di soia infatti e un fosfolipide, composto da una parte liposolubile e una parte idrosolubile. Queste proprieta sono proprio quelle che la rendono capace di aggregare sostanze grasse e sostanze acquose. Per questa ricetta andremo a usare la lecitina di soia per creare la schiuma del nostro cappuccino con il latte e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Un po' di lecitina di soia aggiunta all'infusione calda che avete preparato aiutera a montare la schiuma e a mantenerla intatta. La lecitina di soia si puo utilizzare anche per sostituire le uova o per preparare la margarina fatta in casa. 
 

COME SI PREPARA?
ingredienti

Ingredienti per il cappuccino di parmigiana di melanzane:

  • 400g di melanzana fritta a cubetti
  • la buccia di 1 melanzana tagliata a striscioline
  • 400g di salsa di pomodoro cotta tradizionalmente
  • 12 foglie di basilico
  • 150g di patate stracotte
  • 700ml di latte intero
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di lecitina di soia
  • pepe nero macinato fresco 
  • olio extravergine di oliva al basilico
  • 500ml di olio extravergine di oliva (filtrato)
  • sale 
preparazione

Come si prepara il cappuccino di melanzane alla parmigiana:

  1. Fate friggere a 150 gradi le foglie di basilico. Fatele friggere in olio ben caldo per circa 4 secondi, fino a quando non saranno trasparenti e croccanti. Scolatele su un foglio di carta assorbente.
  2. Usate lo stesso olio a 160 gradi per friggere la buccia della melanzana fino a che non sara diventa croccante e lucida. Scolate anche la buccia di melanzana su carta assorbente.
  3. In un bicchiere mettere in infusione il parmigiano con 300ml di latte caldo a 60 gradi. Tenete a riposo per circa 20 minuti.
  4. Passati questi 20 minuti filtrare tutto con un colino e unire la lecitina di soia. Mettete tutto nel bicchiere di un frullatore e azionate il frullatore a immersione alla massima velocità. Dopo circa 1 minuto inizierà a formarsi una soffice schiuma dal sapore di formaggio. 
  5. In un recipiente pulito mettete la melanzana a cubetti precedentemente fritta, la salsa di pomodoro, le patate bollite, 400ml di latte caldo e frullate con un frullatore a immersione fino a che non si ottiene una salsa liscia e vellutata.
  6. Passate la salsa che avete ottenuto al setaccio, regolate di sale e pepe e servite in una tazza con un filo d'olio al basilico che si completerà con un cucchiaio di schiuma di Parmigiano Reggiano, le foglie di basilico fritte e la buccia melanzana croccante. 
<li DATA-GALLERY-ITEM"17713">Fate friggere le bucce di melanzana tritate in olio ben caldo</Li>

  • Fate friggere le bucce di melanzana tritate in olio ben caldo
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17714">In un bicchiere mettete in infusione a 60° il Parmigiano con 300ml di latte caldo e tenete a riposo per circa 20 minuti.</Li>

  • In un bicchiere mettete in infusione a 60° il Parmigiano con 300ml di latte caldo e tenete a riposo per circa 20 minuti.
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17715">Filtrate latte e Parmigiano e unite la lecitina di soia.</Li>

  • Filtrate latte e Parmigiano e unite la lecitina di soia.
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17716">Frullate la melanzana a cubetti, la salsa di pomodoro, le patate e 400ml di latte caldo </Li>

  • Frullate la melanzana a cubetti, la salsa di pomodoro, le patate e 400ml di latte caldo
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17717">Passate al setaccio la salsa di pomodoro e melanzane e regolate di sale e pepe.</li>

  • Passate al setaccio la salsa di pomodoro e melanzane e regolate di sale e pepe.
  • <li DATA-GALLERY-ITEM"17718">Servite il cappuccino in una tazza con un filo d'olio al basilico e finite con la schiuma.</Li>

  • Servite il cappuccino in una tazza con un filo d'olio al basilico e finite con la schiuma.
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