Carote arrostite in più consistenze

Name: Carote arrostite in più consistenze
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min

Preferiti

15 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Senza uova

Senza glutine

Senza latte

2 carote viola

1 kg di carote arancioni

2 arance

Erba cipollina

Olio extravergine di oliva Toscano IGP Sapori&Dintorni Conad

Sale e pepe

Olio all'alloro

Amaranto soffiato

20 g di miele di castagno

Aceto di mele o di vino bianco

Step 1

Preparazione delle Carote Arancioni: pulire e tagliare le carote arancioni, disporle su una teglia, condirle con sale, pepe e olio extravergine di oliva, arrostire in forno a 200-220°C per circa 15-20 minuti

Step 2

Preparazione delle Carote Viola: pulire le carote viola e tagliare finemente, possibilmente con una mandolina, immergile in acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti

Step 3

Preparazione del Succo: spremere le arance e pelare le carote arancioni

Step 4

Centrifuga il tutto

Step 5

Filtra il succo ottenuto

Step 6

Preparazione della Glassa: in un pentolino, combina il succo filtrato con il miele di castagno e un pizzico di sale, riduci a fuoco lento fino a ottenere una consistenza sciropposa

Step 7

Aggiungere un po' di aceto di mele o di vino bianco fuori dal fuoco. Assemblaggio: tagliare alcune carote arrostite e disporle sul piatto insieme a quelle intere, glassare le carote con la riduzione di succo d'arancia e miele, aggiungere l'amaranto soffiato per la croccantezza Finitura: Aggiungi le carote viola, erba cipollina tritata, i ciuffi delle carote e ultimare con qualche fiore edule per decorare. Servi questo piatto come antipasto o contorno, godendo della varietà di texture e sapori

Approfondimento

Le carote, con la loro dolcezza naturale e versatilità, sono protagoniste in questa ricetta sofisticata di Chef Deg. Questo piatto trasforma le umili carote in un antipasto elegante e raffinato, perfetto per impressionare in qualsiasi occasione. La combinazione di carote arancioni e viola, glassate con il loro succo e quello d'arancia, crea un'esperienza culinaria unica.