Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone un piatto da consumare freddo anche sotto l'ombrellone, da preparare quindi in anticipo, oppure da gustare tiepido in giardino con gli amici.
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10 min
3 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per la crema di carote e zenzero:

500 g di carote fresche
1 radice di zenzero fresca
pepe bianco
peperoncino fresco
fior di sale (circa 1,5 g)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
qualche pomodoro datterino
qualche cubetto di ghiaccio
acqua fredda

Per la tartare di ananas:

1 ananas grande fresco di dimensioni medie

Per la decorazione:

basilico greco
germogli freschi (china rose e alfa alfa)
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
aneto fresco

Procedimento

Per preparare la crema di carote e zenzero con tartare di ananas grigliato pulire l’ananas, tagliarlo a metà, affettarlo a spicchi lunghi e spessi, e tenerlo da parte in frigorifero.
Pelare le carote con una mandolina ed eliminare la buccia dello zenzero fresco e grattugiarlo, tenendolo da parte. Successivamente centrifugare 1/3 delle carote ottenendo un succo: filtrarlo e tenerlo in fresco.
Mixare con un cutter potente lo zenzero grattugiato, le carote tagliate a pezzetti e il succo di carote, aggiustando il tutto di sale e di pepe. Unire un tocco di peperoncino fresco piccante e qualche pomodoro datterino per conferire acidità e dolcezza al composto.
Ottenuta una vellutata non eccessivamente densa, riporla in uno shacker da cocktail con un cubetto di ghiaccio precedentemente frullato: questo servirà a evitare che la crema si addensi eccessivamente.
Grigliare le fette di ananas in un wok o in una padella antiaderente per dare loro un tocco di colore con la cottura; affettare quindi l’ananas a brunoise.
Disporre al centro di un piatto fondo la crema di carote e zenzero leggermente piccante e poggiare delicatamente sulla velluta, con una pinza, la brunoise di ananas.
Decorare la crema di carote e zenzero con tartare di ananas grigliato con foglioline di basilico greco, germogli di alfa alfa e di china rose; unire infine delle foglie di aneto e di menta e irrorare con gocce di olio extravergine di oliva. Servire il piatto freddo oppure leggermente tiepido, buon appetito!

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone un piatto da consumare freddo anche sotto l'ombrellone, da preparare quindi in anticipo, oppure da gustare tiepido in giardino con gli amici.

La ricetta della crema di carote e zenzero con tartare di ananas grigliato, per i suoi ingredienti, è un'ottima alleata della pelle e dell'abbronzatura. Un piatto unico che lascia al palato un buon sapore grazie all'ananas grigliato: fresco e pungente al punto giusto che ingentilisce la forza della vellutata.