Gnocchi di carote al ragù di quaglia e ridotto al marsala
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30 min
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4 pers.
Bassa
Ingredienti
Per la pasta: 500 g di patate
250 g di purea di carote
200 g di farina 00
150 g di fecola di patate
Per il ragù:
6 quaglie
50 g di carote
50 g di burro
1 bicchiere di marsala
sale
pepe
Per il ridotto
50 g di cipolla
50 g di carote
50 g di sedano
1,5 l di marsala
30 g di olio
sale, pepe
Procedimento
Cuocete al vapore patate e carote, tritate le carote e mescolatele alle patate schiacciate e al resto degli ingredienti; formate gnocchi di 2 cm
Per il ragù: tritate finemente la cipolla, preparate un mirepoix di carote e rosolate tutto nel burro
Disossate e tritate grossolanamente le quaglie, mescolatele al soffritto e sfumatele con un bicchiere di marsala.
Per il ridotto: prendete le ossa delle quaglie e formate un fondo con sedano, cipolla e carote; rosolate con l’olio e bagnate col marsala. Salate, pepate e cuocete fino a ridurre di 2/3
Lessate gli gnocchi e saltateli nel ragù irrorandoli col ridotto di marsala
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