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Esiste un piatto più goloso e replicato della ricetta originale della peperonata? La peperonata è un piatto gustosissimo e sorprendentemente anche poco calorico che potete preparare in anticipo e servire caldo accompagnato a del pane casereccio con cui fare la scarpetta. Ma sapete come si prepara una peperonata perfetta e saporita? Abbiamo chiesto la ricetta segreta del nostro chef Stefano De Gregorio e siamo pronti a svelarvela in questo video. Avete a portata di mano carta e penna? Ecco la ricetta originale della peperonata

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Quali peperoni scegliere per la ricetta della peperonata

Per preparare la peperonata la prima cosa che dovete fare è scegliere i peperoni giusti. Esistono molte varietà di peperoni in commercio, la peperonata si prepara con le varietà classiche e potete scegliere solo un colore, quindi fare la peperonata solo di peperoni rossi per esempio, o decidere di mischiare più tipi di peperone. Cambiando il colore di peperone ovviamente cambia il sapore. Fate attenzione soltanto ai peperoni verdi perchè essendo la varietà che viene cotta non a piena maturazione, rischiate di ottenere un risultato acido. Il nostro consiglio per preparare la peperonata è scegliere peperoni rossi e gialli. 

Il segreto per preparare la peperonata è nelle cipolle

Avete capito bene, il segreto per preparare la peperonata è nelle cipolle. Per cucinare la peperonata scegliete le cipolle rosse, che sono le cipolle più dolci e aiutano a correggere la leggera acidità del peperone. La cosa importante quando si usano le cipolle per la peperonata è il taglio. Le cipolle rosse devono essere tagliate molto finemente in modo da aiutare a diminuire i tempi di cottura. Tagliate le cipolle, mettetele in casseruola con olio extra vergine d'oliva e un paio di spicchi d'aglio, fatela rosolare e poi aggiungete il sale. Un pizzico di sale aiuterà a drenare i liquidi dalla cipolla e a creare un delizioso sughetto in cui poi cuoceranno anche i peperoni. Questo è il trucco per avere un gusto fantastico. 

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 1kg di peperoni
  • 300g di cipolle rosse
  • 250g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • pepe
preparazione
  1. In una casseruola fate scaldare abbondante olio extra vergine d'oliva e fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiungete la cipolla rossa tagliata molto finemente. Unite una punta di sale per far rilasciare i liquidi alla cipolla e lasciatela appassire. Se serve aggiungete poca acqua. 
  2. Pulite i peperoni eliminando il picciolo e tagliateli in quattro. Così sarà più facile eliminare la parte bianca e i semi. Tagliate i peperoni a listarelle fini e metteteli in padella con la cipolla. In alternativa potete tagliarli a tocchetti. 
  3. Mettete i peperoni in padella, salate e pepate. Mescolate bene e togliete lo spicchio d'aglio. Lasciate cuocere così per una ventina di minuti. Durante la cottura aggiungete ancora poco olio nella casseruola. 
  4. Versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura con il coperchio per altri 10 minuti. Servite con delle foglie di basilico fresco. 

  • Tagliare finemente la cipolla rossa
  • Tagliate i peperoni a julienne
  • Fate appassire i peperoni in casseruola con la cipolla cotta precedentemente.
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