Peperoni ripieni di carne al forno

Name: Peperoni ripieni di carne al forno
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

I peperoni ripieni di carne macinata al forno sono una delle ricette più amate della cucina di casa. Un secondo piatto semplice da preparare, nutriente e ricco di sapore, in cui la dolcezza dei

20 min
40 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

100 g di mollica di pane
400 g di Macinato di Scottona Percorso Qualità Sapori & Idee Conad
60 g di Parmigiano reggiano Dop grattugiato fresco Sapori & Dintorni Conad
60 g di Caciocavallo Silano Dop Sapori & Dintorni Conad
60 ml di latte
1 uovo
1 spicchio d’aglio tritato
Prezzemolo tritato
4 peperoni rossi e gialli
Pangrattato
Sale
Pepe
1 cipollotto tritato

Procedimento

Step 1

Preriscaldare il forno a 180 °C. Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore e rimuovere semi e parti bianche interne. Con la polpa recuperabile ricavare una piccola dadolata e tenerla da parte.

Step 2

Ammollare la mollica di pane nel latte per qualche minuto e strizzarla leggermente. In una ciotola mescolare la carne macinata con l’uovo, la mollica ammollata, il parmigiano, il caciocavallo a cubetti, il cipollotto tritato, l’aglio, il prezzemolo e la dadolata di peperoni. Regolare di sale e pepe e amalgamare fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

Step 3

Riempire i peperoni con il composto di carne e disporli in una teglia. Cospargere la superficie con parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Step 4

Cuocere nel ripiano centrale del forno per 35 minuti. Negli ultimi 5 minuti attivare la funzione grill per ottenere una crosticina dorata in superficie.

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I peperoni ripieni di carne macinata al forno sono una delle ricette più amate della cucina di casa. Un secondo piatto semplice da preparare, nutriente e ricco di sapore, in cui la dolcezza dei peperoni incontra un ripieno morbido di carne macinata, pane e formaggi.

Preparare i peperoni ripieni di carne è anche un ottimo modo per valorizzare ingredienti che spesso abbiamo già in cucina. Bastano pochi elementi, carne macinata, mollica di pane ammollata nel latte, formaggi e aromi, per ottenere un ripieno profumato e ben equilibrato. Durante la cottura in forno i peperoni diventano morbidi e succosi, mentre la superficie del ripieno si gratina formando una crosticina dorata molto appetitosa.

Peperoni ripieni di carne al forno: una ricetta con infinite varianti

I peperoni ripieni di carne macinata sono diffusi in molte cucine regionali italiane. Possono essere serviti come secondo piatto, ma anche come antipasto o piatto unico, magari accompagnati da pane o da un contorno leggero. Il successo di questa preparazione dipende anche dalla sua grande versatilità. Il ripieno può essere arricchito con piccoli avanzi di cucina: dadini di salumi, formaggi diversi o erbe aromatiche aggiungono sapore e rendono ogni versione leggermente diversa.

Esistono anche varianti completamente vegetariane. In Sicilia, ad esempio, i peperoni vengono spesso farciti con pangrattato condito con aglio, olio, formaggio e prezzemolo, una ricetta semplice ma molto saporita. In altre preparazioni il ripieno può essere a base di riso, cous cous o cereali.

Consigli per cucinare i peperoni con carne macinata

Per ottenere dei peperoni ripieni al forno perfetti basta seguire tre accorgimenti:

Consistenza del ripieno: deve essere morbido ma non troppo molle. La mollica di pane ammollata nel latte aiuta a mantenerlo soffice durante la cottura.
Sapidità: prima di riempire i peperoni conviene assaggiare una piccola quantità dell’impasto per verificare il giusto equilibrio tra sale e formaggi.
Cottura in forno: cuocere inizialmente con la modalità statica permette alla carne di cuocere in modo uniforme, mentre gli ultimi minuti con il grill creano la tipica crosticina dorata che rende il piatto ancora più appetitoso.

Tre trucchi da sapere

Bisogna sbollentare i peperoni prima di farcirli? Non è necessario. I peperoni cuociono direttamente in forno insieme al ripieno. Se si preferiscono molto morbidi si possono sbollentare per 2-3 minuti prima di riempirli.

Quanto devono cuocere i peperoni ripieni al forno? In genere bastano 35-40 minuti a 180 °C. Gli ultimi minuti con la funzione grill permettono di dorare la superficie del ripieno.

Quale carne usare per i peperoni ripieni? La ricetta classica prevede carne macinata di manzo o vitello, ma si può usare anche un misto manzo-maiale per ottenere un ripieno più saporito.