Frittelle di zucchine con farina di ceci

Le frittelle di zucchine con farina di ceci sono una ricetta semplice e colorata, ideale da servire come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano. La pastella a base di farina di ceci regala una consistenza morbida all'interno e una crosticina dorata all'esterno, mentre le verdure rendono queste frittelle leggere e ricche di sapore. Sono perfette sia calde, appena cotte, sia a temperatura ambiente.

Come si fanno le frittelle di verdura

Preparare delle ottime frittelle di verdura richiede pochi ingredienti ma anche qualche piccola attenzione. Se utilizzi verdure ricche di acqua, come le zucchine, è importante eliminare parte dell'umidità prima di unirle alla pastella. Basta cuocerle in padella per qualche minuto con un filo d'olio, così da far evaporare l'acqua in eccesso e ottenere un impasto più compatto e una cottura uniforme.

Una volta pronta la pastella, sarà sufficiente formare delle piccole frittelle direttamente in padella e cuocerle fino a renderle ben dorate su entrambi i lati.

Che cosa si può fare con la farina di ceci

La farina di ceci è un ingrediente molto versatile, utilizzato in numerose preparazioni della cucina italiana e internazionale. Oltre alle frittelle, è perfetta per preparare la farinata ligure e la cecina toscana, due ricette tradizionali molto amate. Può essere impiegata anche per pancake salati, polpette vegetariane, crêpes, burger vegetali e torte salate.

Grazie al suo sapore intenso e alla consistenza che dona agli impasti, rappresenta un'ottima alternativa alla farina di grano in molte preparazioni salate.

Che differenza c'è tra farina di ceci e farina normale

La farina di ceci si ottiene dalla macinazione dei ceci secchi e si distingue per il suo gusto intenso e leggermente tostato. Rispetto alla farina di grano contiene naturalmente una maggiore quantità di proteine e fibre ed è naturalmente priva di glutine.

Assorbe inoltre i liquidi in modo diverso, formando pastelle morbide e cremose particolarmente adatte alla preparazione di frittelle e torte salate

Come si fa la pastella e come evitare i grumi

Per ottenere una pastella liscia e omogenea versa la farina di ceci in una boule e aggiungi l'acqua poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta. Solo successivamente incorpora il pecorino, il sale e gli altri ingredienti, fino a eliminare completamente eventuali grumi.

Per un risultato ancora migliore puoi lasciare riposare la pastella per qualche minuto prima dell'utilizzo, così che la farina di ceci si idrati completamente e il composto risulti ancora più uniforme.

Come cuocere le frittelle

Le frittelle cuociono al meglio in una padella antiaderente leggermente unta con olio extravergine di oliva. È importante mantenere una fiamma media, così da ottenere una doratura uniforme senza rischiare di bruciare la superficie.

Quando sulla base si sarà formata una crosticina dorata, gira delicatamente le frittelle e completa la cottura anche dall'altro lato, fino a ottenere un risultato croccante fuori e morbido all'interno.