Involtini di carta di riso con carne

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Ricetta di

Gli involtini di carta di riso con carne sono preparati con un ripieno di macinato di scottona insaporito con cipollotto, zenzero,

20 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

250 g di Macinato Scelto di Scottona Percorso Qualità Sapori&Idee Conad
8 fogli di riso
1 Cipollotto Nocerino DOP Sapori&Dintorni Conad
Salsa di Soia Sapori&Idee Conad q.b.
Salsa d’ostriche q.b.
Zenzero in polvere q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva Riviera dei Fiori DOP Sapori&Dintorni Conad q.b.
Olio di sesamo q.b.

Step 1

Tritare finemente il cipollotto. Versare un filo di olio extravergine di oliva in padella, aggiungere il cipollotto e lasciarlo appassire dolcemente. Unire il macinato e cuocere a fuoco medio mescolando bene.

Step 2

Aggiungere lo zenzero in polvere, la salsa di soia e la salsa d'ostriche. Proseguire la cottura fino a quando la carne è ben cotta e il fondo risulta asciutto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Step 3

Spennellare i fogli di riso con poca acqua su entrambi i lati e attendere qualche istante perché diventino flessibili. Distribuire il ripieno di carne al centro di ogni foglio, ripiegare i bordi laterali verso l'interno e arrotolare formando gli involtini.

Step 4

Scaldare un filo di olio di sesamo in una padella e cuocere gli involtini, girandoli delicatamente, fino a quando risultano dorati e leggermente croccanti su tutti i lati.

Step 5

Trasferire su un piatto da portata e servire caldi.

Approfondimenti

Gli involtini di carta di riso con carne sono preparati con un ripieno di macinato di scottona insaporito con cipollotto, zenzero, salsa di soia e salsa d'ostriche. Dopo essere stati farciti, vengono dorati in padella con poco olio di sesamo: la carta di riso diventa così leggermente croccante all'esterno, mentre il ripieno rimane morbido.

Si possono servire come antipasto oppure in piccole porzioni per un aperitivo.

Come usare la carta di riso per preparare gli involtini

Prima di essere farciti, i fogli di carta di riso devono essere inumiditi per diventare morbidi e flessibili. In questa ricetta non serve immergerli completamente nell'acqua: è sufficiente spennellarli su entrambi i lati e aspettare qualche istante.

È importante non bagnare eccessivamente la carta di riso. Troppa acqua può renderla appiccicosa e difficile da maneggiare, aumentando anche il rischio che si rompa durante la chiusura o la successiva cottura in padella.

Anche la quantità di ripieno conta: meglio non eccedere e lasciare libero un po' di spazio lungo i bordi. Una volta sistemata la carne al centro, ripiegare i lati verso l'interno e arrotolare l'involtino cercando di ottenere una chiusura compatta.

Per conoscere gli altri metodi di preparazione e cottura, nella nostra guida su come usare la carta di riso in cucina trovi consigli, tecniche e idee per utilizzarla.

Il ripieno di carne: scottona, salsa di soia e salsa di ostriche

Per il ripieno di questi involtini viene utilizzato macinato di Scottona. Con il termine Scottona si indica una giovane femmina di bovino che non ha ancora partorito: le sue carni sono generalmente apprezzate per tenerezza e morbidezza.

La carne viene prima rosolata con il cipollotto e poi insaporita con zenzero, salsa di soia e salsa d'ostriche. Quest'ultima è un condimento molto utilizzato in diverse cucine asiatiche: ha una consistenza densa e un gusto sapido, leggermente dolce e ricco di umami. Ne basta quindi una piccola quantità per insaporire il ripieno.

Prima di farcire gli involtini è importante lasciare asciugare bene il fondo di cottura. Un ripieno troppo umido può infatti bagnare la carta di riso e renderla più delicata da chiudere e da cuocere.

L'ultimo passaggio avviene in padella con poco olio di sesamo, che aggiunge una nota tostata e aromatica e permette di dorare la superficie degli involtini.