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Involtini con tenerumi, una ricetta anti spreco

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Su un piatto bianco è sistemato un involtino di tenerumi farcito, si intravede un coloratissimo fiore di zucca

Con le foglie tenere delle zucchine, si possono preparare degli invitanti involtini. Il nostro chef ci propone un invitante antipasto di involtini di tenerumi farciti di zucchine e fiori di zucca, alici e primo...

  • 10 min
  • 5 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 4 foglie di tenerumi
  • 4 fiori di zucchina
  • 4 mini zucchine
  • 4 filetti di alici del Mar Cantabrico Sapori & Idee Conad
  • q.b. primo sale
  • q.b. cipolla fritta
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale e pepe

Procedimento

Sbollentare le foglie di tenerumi

Step 1

Ricavare le foglie di tenerumi e sbollentarle qualche minuto. Raffreddarle subito in acqua e acqua e ghiaccio. 

Pulire i fiori di zucca

Step 2

Ricavare i fiori delle zucchine, togliere i pistilli e saltarli in padella molto velocemente, per pochi minuti. 

Tagliare le zucchine crude

Step 3

Tagliare le zucchine crude finemente e condirle con olio, sale e pepe. 

Tagliare il primo sale

Step 4

Tagliare il primo sale a fettine sottili. 

Farcire gli involtini di tenerumi con alici

Step 5

Comporre il piatto, aggiungendo un filetto di alice per ogni involtino. 

Abbrustolire l'involtino di tenerume

Step 6

A piacere, abbrustolire leggermente l’involtino con un cannello, per fondere leggermente il primo sale al suo interno.

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Approfondimento

Con le foglie tenere delle zucchine, si possono preparare degli invitanti involtini. Il nostro chef ci propone un invitante antipasto di involtini di tenerumi farciti di zucchine e fiori di zucca, alici e primo sale. Un piatto delicato, leggero e attento al benessere del nostro corpo.

I tenerumi: perché della zucchina non si butta via niente

I tenerumi sono i giovani germogli e le foglie della pianta di zucchina, molto usati nella cucina siciliana per creare piatti dal gusto rustico e genuino. Il loro utilizzo è perfetto in una cucina in cui si punta al riutilizzo di tutti i prodotti della nostra terra, dal frutto, ai fiori, alle foglie. In questa ricetta, in particolar modo, andremo proprio ad utilizzare ogni parte della pianta della zucchina: dalle foglie, ai fiori di zucca, alle zucchine stesse.

La consistenza dei tenerumi è delicata e croccante, mentre il sapore risulta leggermente amarognolo: si sposa perfettamente con la pasta, come è tradizione nella cucina siciliana, o in una semplice frittata, oppure ripassata semplicemente in padella con uno spicchio d’aglio.

L’unione del fiore di zucca con l’alice

Quando si pensa ai fiori di zucca, viene subito alla mente una croccante pastella di fiore di zucca fritto che racchiude al suo interno un filetto di alice e un cubetto di mozzarella. Un antipastino tipico della cucina romana, molto apprezzato, tanto semplice quanto goloso.

Con questa ricetta, creiamo una variante sempre molto invitante, ma più salutare e quindi perfetta anche per i più attenti al benessere, in cui all’interno dell’involtino di tenerume si trova il fiore di zucca, il filetto di alice, e un pezzetto di formaggio primo sale. La combinazione di questi ingredienti crea un equilibrio perfetto tra la morbidezza dei fiori, la delicatezza del formaggio, e la sapidità delle alici.

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