Involtini con tenerumi, una ricetta anti spreco

Con le foglie tenere delle zucchine, si possono preparare degli invitanti involtini. Il nostro chef ci propone un invitante antipasto di involtini di tenerumi farciti di zucchine e fiori di zucca, alici e primo sale. Un piatto delicato, leggero e attento al benessere del nostro corpo.

I tenerumi: perché della zucchina non si butta via niente

I tenerumi sono i giovani germogli e le foglie della pianta di zucchina, molto usati nella cucina siciliana per creare piatti dal gusto rustico e genuino. Il loro utilizzo è perfetto in una cucina in cui si punta al riutilizzo di tutti i prodotti della nostra terra, dal frutto, ai fiori, alle foglie. In questa ricetta, in particolar modo, andremo proprio ad utilizzare ogni parte della pianta della zucchina: dalle foglie, ai fiori di zucca, alle zucchine stesse.

La consistenza dei tenerumi è delicata e croccante, mentre il sapore risulta leggermente amarognolo: si sposa perfettamente con la pasta, come è tradizione nella cucina siciliana, o in una semplice frittata, oppure ripassata semplicemente in padella con uno spicchio d’aglio.

L’unione del fiore di zucca con l’alice

Quando si pensa ai fiori di zucca, viene subito alla mente una croccante pastella di fiore di zucca fritto che racchiude al suo interno un filetto di alice e un cubetto di mozzarella. Un antipastino tipico della cucina romana, molto apprezzato, tanto semplice quanto goloso.

Con questa ricetta, creiamo una variante sempre molto invitante, ma più salutare e quindi perfetta anche per i più attenti al benessere, in cui all’interno dell’involtino di tenerume si trova il fiore di zucca, il filetto di alice, e un pezzetto di formaggio primo sale. La combinazione di questi ingredienti crea un equilibrio perfetto tra la morbidezza dei fiori, la delicatezza del formaggio, e la sapidità delle alici.