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Involtini vietnamiti con gamberi e verdure
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Gli involtini vietnamiti sono una specialità della cucina vietnamita preparata con sottili fogli di carta di riso che racchiudono verdure fresche, vermicelli di riso e, in questa versione, gamberi cotti. Conosc...
Cuocere i gamberi in padella con olio, sale e pepe per pochi minuti, quindi lasciare raffreddare. Trasferire i vermicelli di riso in una ciotola resistente al calore, coprirli con acqua bollente leggermente salata e lasciare riposare per il tempo indicato sulla confezione. Separare i vermicelli con una forchetta, scolarli, raffreddarli sotto acqua corrente ed eliminare l’acqua in eccesso strizzandoli leggermente. Tagliarli grossolanamente. Affettare sottilmente il cipollotto, la carota a fettine sottili e il cetriolo a striscioline sottili. Trasferire tutte le verdure in una boule.
Tagliare parte dei gamberi a pezzetti e unirli alle verdure insieme ai vermicelli, all’insalata fresca e a un po’ di salsa di soia. Tenere alcuni gamberi tagliati a metà nel senso della lunghezza per decorare gli involtini.
Inumidire un foglio di riso spennellandolo con acqua su entrambi i lati senza ammollarlo troppo.
Posizionare al centro il gambero aperto e aggiungere il ripieno. Chiudere l’involtino ripiegando i lati verso l’interno e arrotolare delicatamente facendo attenzione a non rompere il foglio di riso.
Servire subito.
Gli involtini vietnamiti sono una specialità della cucina vietnamita preparata con sottili fogli di carta di riso che racchiudono verdure fresche, vermicelli di riso e, in questa versione, gamberi cotti. Conosciuti anche come gỏi cuốn, vengono serviti freschi, senza friggere l'involucro.
La ricetta prevede un ripieno di carota, cetriolo, cipollotto e insalata, con salsa di soia per insaporire. Gli involtini si possono servire come antipasto o come piatto leggero, accompagnandoli con una salsa a parte.
Gli involtini vietnamiti freschi si distinguono dagli involtini primavera fritti più conosciuti in Italia per la preparazione e la consistenza. I primi vengono avvolti in fogli di riso ammorbiditi con acqua e serviti senza ulteriore cottura, mentre molti involtini primavera prevedono una sfoglia da friggere.
Anche gli ingredienti cambiano: nei gỏi cuốn si trovano spesso verdure crude, erbe aromatiche, vermicelli di riso e gamberi o carne già cotti.
Esistono però anche involtini vietnamiti fritti: la differenza non è quindi tra due cucine nazionali, ma soprattutto tra le diverse preparazioni.
La carta di riso diventa flessibile a contatto con l'acqua, ma può rompersi se viene bagnata troppo o riempita eccessivamente.
Per facilitare la chiusura, conviene distribuire una quantità moderata di ripieno, lasciando spazio lungo i bordi. Ripiegare prima i lati verso il centro, quindi arrotolare il foglio intorno agli ingredienti, mantenendoli compatti senza tirare troppo.
Un altro accorgimento è disporre i gamberi tagliati a metà con la parte esterna rivolta verso il foglio: attraverso la sfoglia trasparente rimarranno visibili sulla superficie dell'involtino.
Per approfondire le tecniche di utilizzo, consulta la guida su come usare la carta di riso.
Puoi utilizzare i fogli di riso anche per altre preparazioni, come gli involtini ripieni di carne, i fogli fritti con tartare di tonno e mango e i mochi alla fragola.
