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Pan brioche con paté di fegatini e Prosciutto di Parma
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Il pan brioche con paté di fegatini e Prosciutto di Parma è un antipasto che abbina la dolcezza del pane tostato nel burro al gusto intenso dei fegatini di pollo, insaporiti con alici, capperi, erbe aromatiche ...
Sbucciare e tritare finemente la cipolla rossa e farla appassire in casseruola con olio extravergine d’oliva.
Unire i fegatini di pollo, le erbe aromatiche, i capperi e le alici e rosolare brevemente.
Sfumare con il Vin Santo, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per alcuni minuti.
Eliminare le erbe aromatiche e frullare il composto aggiungendo burro freddo fino a ottenere un paté liscio. Trasferire il paté in una boule e lasciare riposare.
Ricavare dei cubotti dal pan brioche e tostarli in padella con burro su entrambi i lati.
Impiattare disponendo il pane tostato, il paté di fegatini, fiocchi di sale, timo sfogliato, il prosciutto crudo e un filo di olio extravergine d’oliva.
Il pan brioche con paté di fegatini e Prosciutto di Parma è un antipasto che abbina la dolcezza del pane tostato nel burro al gusto intenso dei fegatini di pollo, insaporiti con alici, capperi, erbe aromatiche e Vin Santo.Il paté viene frullato con burro freddo fino a ottenere una crema da distribuire sui cubotti di pan brioche. Le fette di Prosciutto di Parma DOP completano la preparazione con la loro consistenza morbida e una nota sapida. È un antipasto da servire durante un aperitivo o per aprire il menu delle feste.
Il paté di fegatini di pollo può essere preparato in anticipo, così da lasciare soltanto la tostatura del pan brioche e l'assemblaggio dell'antipasto al momento di servire.
Dopo la preparazione, trasferire il paté in un contenitore pulito e poco profondo, farlo raffreddare rapidamente e conservarlo in frigorifero, ben coperto. È preferibile consumarlo entro 1-2 giorni, mantenendolo sempre refrigerato.
Per servirlo, prelevare la quantità necessaria e distribuirla sul pan brioche appena tostato. Aggiungere il Prosciutto di Parma all'ultimo momento, evitando che il pane perda la sua consistenza.
Per un'altra idea con lo stesso tipo di pane, prova anche il pan brioche con salsa di pomodoro e mousse di robiola.
Il pan brioche è un pane morbido e leggermente dolce, preparato con un impasto generalmente arricchito da burro, latte e uova. Il suo utilizzo in cucina spazia dagli antipasti ai dolci. Qualche idea:
