Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci
  • 5 minuti
  • 45 minuti
  • 4 pers.
  • Bassa
  • Medio
  • itinerari

Ricetta simbolo delle grigliate, le patate alla brace sono un contorno vegetariano preparato cuocendo sotto cenere le patate intere, avvolte in un involucro di carta forno e alluminio. La ricetta è molto semplice, ci vorranno circa 40 minuti di cottura, a seconda delle dimensioni della patata. Sfiziose, buone e morbide, le patate cotte sotto cenere diventano una vera delizia perché assorbono note affumicate che ne esaltano il gusto con semplicità. A spiegarci come cucinare le patate al cartoccio alla brace, ci pensa lo chef Stefano De Gregorio, che le ha abbinate a una salsa di aglio nero (va bene anche l’aglio normale sbollentato per 2-3 volte) e la classica salsa acida, che si può acquistare già pronta, oppure si prepara in casa, lasciando riposare, per 24 ore: yogurt greco, succo di limone e latte precedentemente mescolati. Mettiamoci ai fornelli.

Approfondimenti:

Come chiudere il cartoccio delle patate alla brace 

Quella di cuocere le patate al cartoccio, è una tradizione che anticamente veniva fatta utilizzando foglie verdi di banano o altre piante tipiche del Sud America. Ogni pianta rilascia sapori e aromi diversi a differenza dell’alluminio e la carta forno, che però facilitano le cose nella vita di tutti i giorni. La cottura al cartoccio avviene a causa del vapore emanato dall'alimento stesso che si sta cuocendo. Il vapore rimanendo intrappolato all’interno del cartoccio e cuoce i cibi fino al cuore rendendoli morbidi e saporiti.

L’arte di chiudere il cartoccio con le foglie di banano la lasciamo alle popolazioni esotiche. Vi spieghiamo come farlo in casa per fare in modo che esca meno vapore possibile e ottenere così una cottura perfetta.

Procedimento:

  1. Disporre un foglio di carta alluminio su un piano da lavoro
  2. Coprirlo con un foglio di carta forno
  3. Mettere al centro la patata
  4. Portare i 4 angoli di carta forno all’interno e piegare la carta per farla aderire alla patata 
  5. Intrecciare il più possibile i 4 angoli e riportarli sulla parte inferiore per creare una sorta di palla
  6. Infine, portare anche i 4 angoli del foglio di alluminio al centro e chiudere facendo aderire bene esercitando una forte pressione

Altre ricette con patate al cartoccio

Patate alla brace con salsa acida e aglio nero
Ingredienti
  • senza uova
  • senza frutta secca
  • senza crostacei

 

Procedimento
<p>Prendere le patate, rivestirle con un cartoccio di carta forno e alluminio e cuocere sulla carbonella, ricoperte da un po' di cenere per 35-40 minuti. Potete farle anche al forno e poi conditele con sale affumicato per ricordare il sapore di cenere.&nbsp;</p>

Prendere le patate, rivestirle con un cartoccio di carta forno e alluminio e cuocere sulla carbonella, ricoperte da un po' di cenere per 35-40 minuti. Potete farle anche al forno e poi conditele con sale affumicato per ricordare il sapore di cenere. 

<p>Trascorso il tempo,&nbsp; farle intiepidire e spelarle lasciandole intere. Salare leggermente e tenerle da parte.</p>
<p>&nbsp;</p>

Trascorso il tempo,  farle intiepidire e spelarle lasciandole intere. Salare leggermente e tenerle da parte.

 

<p>Mettere gli spicchi d’aglio in un frullatore, con due cucchiai di acqua frizzante, un pizzico di sale e rullare con olio a filo fino a ottenere una crema spumosa</p>

Mettere gli spicchi d’aglio in un frullatore, con due cucchiai di acqua frizzante, un pizzico di sale e rullare con olio a filo fino a ottenere una crema spumosa

<p>Rivestire la patata con salsa acida, aggiungere la crema di aglio nero&nbsp; e ultimare con misticanza, sale e un filo d'olio xtravergine.&nbsp;</p>

Rivestire la patata con salsa acida, aggiungere la crema di aglio nero  e ultimare con misticanza, sale e un filo d'olio xtravergine.