Patata al cartoccio con panna acida, erba cipollina e caviale

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Ricetta di

Chef Fabrizio Albini

Ecco la ricetta dello chef Fabrizio Albini, che ti insegna a preparare una patata al cartoccio con panna acid...

40 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per 4 patate al cartoccio con panna acida, caviale ed erba cipollina:

4 patate grandi dolci
burro q.b.
panna acida q.b. oppure panna fresca e succo di limone
caviale 4 cucchiaini
un mazzetto di erba cipollina

Procedimento

Procedimento per fare le patate al cartoccio:

Avvolgere le patate nella carta stagnola e cuocerle sotto la brace per una trentina di minuti. Altrimenti, cuocerle in forno statico a 180° C per 30 minuti;
Una volta cotta, aprile la stagnola, incidere la patata e svuotarla per 2/3, non del tutto;
Mettere la polpa in una ciotola e montarla con due noci di burro e qualche cucchiaio di panna acida
Riempire di nuovo la patata con il composto
Aggiungere un cucchiaino di caviale e un poco di erba cipollina su ciascuna patata

Approfondisci

Ecco la ricetta dello chef Fabrizio Albini, che ti insegna a preparare una patata al cartoccio con panna acida, caviale ed erba cipollina tritata. Una crema morbida e bianca, un ingrediente di altissima qualità come il caviale e uno profumatissimo come l'erba cipollina faranno di questa patata al cartoccio un piatto vegetariano (anzi, pescetariano) indimenticabile.

Come fare la panna acida

Per preparare la panna acida, una di origine francese chiamata anche crème fraiche e perfetta per condire le patate al forno o lesse, basta prendere le stesse quantità di panna fresca e yogurt magro e aggiungere un cucchiaino di succo limone per ogni 100 ml di yogurt. Basta spremere e filtrare del succo di limone e mescolarlo bene a yogurt e panna fresca. Da conservare in una vasetto di vetro in frigorifero per massimo un paio di giorni, altrimenti si rischia che tra yogurt, panna e limone si crei un mix fatale. Buonissima sulle patate al cartoccio, la panna acida è buona anche sulle al patate lesse o al forno, sulla carne rossa, sui brownies e sulla cheesecake.

Ti piacciono le patate al cartoccio? Prova anche la versione con puntarelle, alici e speck. Prova tanti altri piatti vegetariani, come la ricetta del giardino fiorito con agretti e piselli.