Salmone marinato con salsa all'aceto balsamico

Un antipasto di pesce fresco e sfizioso, a base di salmone marinato condito con una salsa all'aceto balsamico saporita, che aggiunge quella nota di acidità in più a rendere il piatto completo ed equilibrato, un tocco da chef. E lo chef Stefano De Gregorio è riuscito a dare a questa ricetta anche un tocco orientale, con le foglie di shiso e i germogli di daikon. 

Si può quasi considerare un vero e proprio metodo di cottura, ma non è esattamente di questo che si tratta. La marinatura è una preparazione composta da un elemento acido, un elemento basico e uno o più aromi. Normalmente, questi elementi sono rappresentati dal succo di limone, l'olio extravergine di oliva e il sale e il pepe. Banalmente, per marinare un alimento basta prendere una ciotolina, preparare una emulsione con questi tre elementi e immergere i filetti di pesce.
La marinatura di oggi non avrà elemento liquido, ma solo sale e zucchero. Ecco come prepararla!

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