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Soufflé al formaggio con toma piemontese Dop
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Il soufflé al formaggio è un antipasto gourmet leggero e soffice, perfetto per stupire gli ospiti con il suo sapore ricco e cremoso. Gli ingredienti principali, come la Toma Piemontese DOP e le uova, conferiscono a qu...
Il soufflé al formaggio è un antipasto gourmet leggero e soffice, perfetto per stupire gli ospiti con il suo sapore ricco e cremoso. Gli ingredienti principali, come la Toma Piemontese DOP e le uova, conferiscono a questo piatto una consistenza unica, soffice e ariosa, capace di sciogliersi in bocca.
Per preparare un soufflé al formaggio impeccabile, iniziate fondendo 30 g di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un roux liscio e dorato. Versate il latte intero a filo, continuando a mescolare per evitare grumi, e cuocete fino a quando il composto si addensa.
Una volta ottenuta una besciamella densa, toglietela dal fuoco e incorporate la Toma Piemontese DOP grattugiata, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciate intiepidire il composto e unite i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando con cura. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Per ottenere un soufflé soffice e ben montato, assicuratevi che la base di besciamella sia completamente raffreddata prima di aggiungere gli albumi montati. Montate gli albumi in una ciotola priva di residui di grasso e aggiungeteli in due tempi, mescolando con delicatezza per mantenere l’aerazione.
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate generosamente gli stampi e spolverizzateli con farina per evitare che il soufflé si attacchi. Versate il composto fino a tre quarti dell’altezza degli stampi. Cuocete per circa 20-25 minuti senza mai aprire il forno, per evitare che il soufflé si sgonfi. Il soufflé è pronto quando è gonfio e dorato in superficie.
Per evitare che i soufflé si sgonfino, la prima regola è non aprire mai il forno durante la cottura. Seguite le istruzioni dello chef passo per passo e supererete la prova!
Servite il soufflé al formaggio appena sfornato per mantenere la sua consistenza soffice. Per un tocco di eleganza, presentatelo in monoporzioni e guarnite con erbe fresche come timo o erba cipollina. Potete anche accompagnarlo con una leggera insalata di rucola per un contrasto di sapori.
Personalizzate il vostro soufflé con altri tipi di formaggio, come Fontina o Parmigiano Reggiano, per variarne il sapore. Aggiungete erbe aromatiche come rosmarino o spezie come pepe rosa per un tocco distintivo. Per un piatto più rustico, provate a includere noci tritate.
Per esaltare il sapore del soufflé al formaggio, abbinate un vino bianco fresco e aromatico come un Roero Arneis o un Gavi di Gavi. Anche uno spumante secco è un’ottima scelta per conferire un tocco di raffinatezza al pasto.
La Toma Piemontese DOP è un formaggio tradizionale che affonda le sue radici nelle montagne del Piemonte. Prodotta con latte vaccino, può variare da semidura a morbida a seconda della stagionatura. La sua pasta elastica e il sapore delicato ma persistente la rendono ideale per preparazioni come il soufflé.
Se avanzato, conservate il soufflé in frigorifero e scaldatelo in forno a bassa temperatura per mantenere la sua leggerezza. La Toma Piemontese DOP, invece, va avvolta in carta da forno e riposta in un contenitore ermetico in frigorifero per preservarne il sapore.
Il soufflé è nato in Francia nel XVIII secolo, ed è noto per la sua preparazione delicata. Una curiosità interessante è che l’umidità dell’ambiente e la temperatura delle uova possono influenzare il risultato finale, rendendo fondamentale l’attenzione ai dettagli per ottenere una consistenza perfetta.
