Soufflè di rapa nera con cumo fresco e Grana Padano DOP

Per preparare il Soufflè di rapa nera con cumo fresco e Grana Padano DOP, per prima cosa cuocere la rapa per un'ora in acqua bollente. Trascorso questo tempo, tagliare il coperchio, togliere la polpa dalla rapa e metterla in una ciotola.

Tagliare il cumo fresco, metterlo insieme alla polpa di rapa, insaporire con sale e pepe e aggiungere il Grana Padano grattugiato.

Dividere quindi l'albume dal tuorlo, aggiungere mezzo tuorlo alla polpa di rapa e frullare il tutto. Montare mezzo albume e unire al precedente impasto.

Farcire quindi la rapa con l'impasto preparato e infornarla a 180°C per 15 minuti. Mentre la rapa cuoce, preparare la guarnizione sciogliendo il restante Grana Padano con la panna.

Preparare poi un lecca lecca con il Grana Padano. Mettere uno stecchino come base, riempire uno stampino con il Grana Padano e infornare al microonde per 1 minuto alla massima potenza.

Sminuzzare ancora qualche fogliolina di cumo fresco e unirlo alla crema di Grana Padano e panna, precedentemente preparata. Una volta trascorso il tempo di cottura, staccare con l'aiuto di una paletta il lecca lecca di Grana Padano e togliere la rapa dal forno.

Per impiattare il soufflè, disporre al centro del piatto la crema di formaggio, la rapa con il suo relativo coperchio e infine il lecca lecca di Grana Padano. Procedere allo stesso modo per le 3 rape restanti.