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Tacos fritto con scorfano e daikon marinato: originale e gourmet

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Lasciatevi stupire da questa ricetta rivisitata dello chef Stefano De Gregorio. Si tratta di un taco, tipico street food messicano, rivisitato in chiave gourmet con ingredienti ricercati!

Un tacos fritto</...

  • 30 min
  • 10 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 4 tortilla di mais
  • 2 filetti di scorfano abbattuto
  • 60 g sale fino Rosa dell’Himalaya Sapori&Idee Conad
  • 60 g zucchero di canna
  • Buccia di 1 limone
  • 1/2 cavolo cappuccio viola
  • 40 g aceto di mele
  • 20 g zucchero di canna
  • 8 pomodorini datterino
  • 120 g daikon marinato
  • Peperoncino q.b.
  • Cipolla fritta q.b.
  • 40 g salsa di soia
  • 40 g aceto balsamico
  • Olio di semi q.b.
Sapori&Idee
ciotola sale e zucchero canna

Step 1

Mischiare sale dell’Himalaya e zucchero di canna in una ciotola. Nel frattempo tagliare finemente il cavolo cappuccio, metterlo in una boule e farlo marinare 20 minuti con zucchero di canna, sale e aceto di mele, poi in un frullatore versare la salsa di soia, l’aceto balsamico e frullare con olio di semi a filo, fino a ottenere una salsa liscia

marinare pesce

Step 2

Versarne metà in una placchetta, disporvi sopra i filetti di scorfano, coprire con il resto di sale e zucchero e aggiungere buccia di limone far marinare in frigo per 20-25 minuti; trascorso il tempo necessario, sciacquare sotto l’acqua, tamponare, togliere la pelle e ricavare dei cubetti

friggere tacos

Step 3

Friggere le tortillas in olio di semi per circa un minuto e scolarle su carta assorbente

impiattare

Step 4

Adagiare il taco su un piatto da portata, condirlo con la salsa e disporvi sopra i cubetti di scorfano, i pomodorini tagliati a rondelle, il cavolo cappuccio e il daikon; servire aggiungendo un po’ di cipolla fritta e una spolverata di peperoncino

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Approfondimenti

Lasciatevi stupire da questa ricetta rivisitata dello chef Stefano De Gregorio. Si tratta di un taco, tipico street food messicano, rivisitato in chiave gourmet con ingredienti ricercati!

Un tacos fritto rivisitato con scorfano e daikon

Per chi non li conoscesse, i tacos sono delle tortillas, a base di mais o frumento, piegate a metà e farcite con condimenti vari, come carne, pesce e verdure varie. La versione che vi proponiamo noi oggi si discosta da quella tradizionale, elevandosi da street food a piatto gourmet. Il taco viene infatti fritto e servito aperto, su un piatto da portata, e servito con cubetti di scorfano marinato, rondelle di daikon marinato e cavolo cappuccio. Il sapore agrodolce del daikon si sposa molto bene quel quello delicato dello scorfano marinato e insieme creano un piacevole contratto con il taco fritto.

Come preparare il daikon marinato

Il daikon è un ortaggio di origine asiatica simile a una carota, ma di colore bianco, e con il sapore che ricorda quello di un ravanello. Lo chef ha deciso di aggiungerlo in questa ricetta marinato. Per preparare il daikon marinato iniziate pulendo bene l’ortaggio e tagliandolo a rondelle con una mandolina. Poi mettete in un pentolino 200 g di acqua, 150 g di zucchero di canna, 150 g di aceto di mele e 30 g sale. Portate il tutto a bollore e fate sciogliere la parte secca. Poi fate raffreddare e inserite le rondelle di daikon. Versate il tutto in un barattolo sigillato o in un sacchetto sottovuoto e fate marinare per almeno una notte.

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