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Tartare di tonno rosso con maionese di ribes
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La tartare di tonno rosso con maionese di ribes è un antipasto raffinato, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto fresco e colorato. L’equilibrio tra la delicatezza del tonno e il gusto fruttato e ...
La tartare di tonno rosso con maionese di ribes è un antipasto raffinato, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto fresco e colorato. L’equilibrio tra la delicatezza del tonno e il gusto fruttato e acidulo del ribes crea un contrasto unico, arricchito dalla freschezza della mela verde e dall’aroma del lime. Ideale per occasioni speciali, questo piatto non solo esalta la qualità degli ingredienti, ma offre anche una presentazione elegante e originale.
Per una tartare perfetta, inizia selezionando tonno rosso abbattuto, fondamentale per garantire sicurezza e freschezza. Taglia il tonno a striscioline, eliminando eventuali parti fibrose, poi riducilo in piccoli cubetti. Aggiungi cipolla rossa tritata finemente e sedano a pezzetti, precedentemente privato dei filamenti.
Grattugia la buccia di un lime e una mela verde, aggiungendo quest’ultima anche a cubetti per donare freschezza alla preparazione. Completa il tutto con foglioline di menta tritate, un filo di olio extravergine d’oliva, salsa di soia e un pizzico di sale. Mescola delicatamente e lascia riposare per qualche minuto, così che i sapori si amalgamino.
La maionese di ribes è il cuore del piatto. Frulla i ribes freschi con un po’ di olio extravergine fino a ottenere una consistenza vellutata. Passa il composto al setaccio per eliminare eventuali semi e ottenere una crema omogenea. Questa salsa, con il suo colore vivace e il gusto leggermente acidulo, si sposa alla perfezione con la delicatezza del tonno.
Per un impiattamento elegante, crea delle quenelle con la tartare e adagiale su un letto di maionese di ribes. Guarnisci con semi di sesamo tostati, qualche ribes intero, scorza di lime grattugiata e un filo d’olio. Aggiungi germogli o foglioline di menta per un tocco di colore e freschezza. Servi in piatti bianchi o trasparenti per esaltare il contrasto cromatico del piatto.
Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo semi di papavero per un effetto decorativo o sostituendo la maionese di ribes con una crema di avocado per un gusto più delicato. Se preferisci una nota più croccante, accompagna la tartare con cracker artigianali o crostini di pane integrale.
Il tonno rosso è uno dei pesci più pregiati e apprezzati nella cucina gourmet. Ricco di proteine e omega-3, il suo sapore intenso e la consistenza morbida lo rendono ideale per preparazioni crude, come sushi e tartare. Per questa ricetta, è essenziale scegliere tonno di alta qualità e assicurarsi che sia stato abbattuto per garantire sicurezza alimentare.
Se avanza della tartare, conservala separatamente dalla maionese in contenitori ermetici in frigorifero, per un massimo di 24 ore. Per evitare che la maionese perda consistenza, mescola delicatamente prima di servirla nuovamente.
Completa il piatto con grissini artigianali, crostini di pane tostato o una selezione di verdure croccanti. Questa tartare è perfetta anche come parte di un menù degustazione, accompagnata da un’insalata leggera o una vellutata di verdure come antipasto aggiuntivo.
