Tostada con polpo gourmet

La tostada con polpo in salsa teriyaki è un'idea creativa per un aperitivo stuzzicante, una tapas o come piatto unico per una cena originale. Si tratta di una sorta di tortillas rivisitata dallo chef Stefano De Gregorio.

Cos’è la tostada

La tostada è un piatto tipico spagnolo, preparato usando una tortilla di mais cotta in padella fino a renderla croccante e poi farcita con diversi ingredienti. La prepariamo mescolando farina, acqua, olio e sale, in modo da ottenere un impasto liscio che dovrà riposare per almeno un’ora. L’importante, una volta diviso l’impasto in palline più piccole, è appiattirle bene e cuocerle su una padella in ferro (o in una antiaderente).

La salsa teriyaki…

La salsa teriyaki è una delle preparazioni più iconiche e amate della cucina giapponese. Celebre per il suo sapore dolce e salato, con un tocco di umami, è una base molto utilizzata in Giappone per marinature e condimenti. La ricetta tradizionale della salsa teriyaki include salsa di soia, mirin, cioè un vino di riso utilizzato in cucina, sakè e zucchero: questi ingredienti vengono cotti insieme lentamente, fino a dare vita a una salsa lucida e ricca di gusto, ottima insieme al pesce. In questa ricetta, la useremo per condire i tentacoli di polpo, precedentemente saltati in padella con un po’ di olio, aglio e rosmarino.

…e la salsa sriracha

La salsa sriracha è uno dei condimenti piccanti più popolari al mondo. È originaria della Thailandia, in particolare della città di Si Racha dalla quale prende il nome, e si ottiene dalla combinazione di peperoncini maturi, aglio, aceto di riso, zucchero e sale. La sua particolarità? Dona un sapore piccante moderato, con un tocco di dolce e acido insieme. La sua consistenza viscosa la rende perfetta come condimento per piatti di noodles, sushi ma anche hamburger e patatine fritte.