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Tentacoli polpo caramellato topinambur

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Tentacoli polpo caramellato topinambur

Ricetta di

Chef Carlo Molon

Oggi ci trattiamo bene con un secondo di pesce da re. Insieme allo chef Carlo Molon, dello Sheraton del Lago di Como, impariamo a cucinare il polpo caramellato, da accompagnare con un contorno più goloso che ma...

  • 10 min
  • 60 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

500 g Polipo

700 g di topinambur Chips Topinambur

 

Per la mostarda: 

2 limoni bio 

Senape q.b.

300 g zucchero

Procedimento

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Step 1

La preparazione più lunga è quella del polpo: scaldare una pentola con abbondante acqua portalla a bollore pieno e cuocere il polpo per 35 minuti. Per ottenere un risultato più bello, tenerlo per la testa e arricciare i tentacoli immergendo ed estraendo il polpo dalla pentola per tre volte. Ogni immersione dovrà durare circa 60 secondi

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Step 2

Nel frattempo preparare il topinambur: un terzo a fettine da friggere, e due terzi a cubetti da sbollentare in acqua salata

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Step 3

Preparare la mostarda in un pentolino mettendo a sciroppare succo di limone, zucchero e senape

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Step 4

Frullare la metà dei topinambur lessi e privati della buccia con un filo d'olio extravergine

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Step 5

Tagliare i tentacoli del polpo longituninalmente 

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Step 6

Rosolare i tentacoli di polpo in padella con olio, uno spicchio d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino

 

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Step 7

Friggere le fettine di topinambur in abbondante olio di arachide e salare subito dopo aver terminato la cottura

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Step 8

Impiattare con un fondo di crema di topinambur, 2 tentacoli di polpo, le chips e il topinambur in mostarda

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Oggi ci trattiamo bene con un secondo di pesce da re. Insieme allo chef Carlo Molon, dello Sheraton del Lago di Como, impariamo a cucinare il polpo caramellato, da accompagnare con un contorno più goloso che mai. Lo chef ha cucinato il topinambur in tre consistenze, servendolo in chips, in crema e lesso e marinato in una golosa mostarda di senape e succo di limone. Pochi e semplici ingredienti per un risultato irresistibile. Ma anche la ricetta è molto semplice, come si dice spesso, è facile e veloce. I tentacoli di polpo, caramellati con un rametto di rosmarino, sono dapprima cotti in pentola.

Nel frattempo che il polpo cuoce (ci vorranno circa 35 minuti), si preparano gli altri ingredienti: la crema di topinambur si fa con gli stessi privati della buccia e frullati. Le chips sono fettine sottili di topinambu fritte in olio di arachide. Mentre sono lessi anche quelli marinati nella mostarda. Salsetta che si prepara in pentola con zucchero, limone e senape ridotti a una sorta di sciroppo. Che dire? Un piatto praticamente perfetto. Il sapore sapido del polpo, l'agrodolce della mostarda, la cremina sotto soffice, e le croccantissime chips. Quindi questo polpo caramellato è un secondo piatto adatto per un pranzo di pesce fuori dagli schemi, non mangiamo sempre pasta alle vongole.

Scopri: 

Topinambur, l'ortaggio piemontese: le ricette per cucinarlo

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