Cannoli di pane con ricotta e crema di pistacchio

Per il dessert del pranzo di Natale vi proponiamo un golosissimo cannolo siciliano. Ma non il classico cannolo siciliano. In questa ricetta lo chef Stefano De Gregorio prepara un cannolo dove la pasta non è composta dalla cialda ma da una fetta di pancarrè. Curiosi di scoprire come? Seguite la ricetta e stupite i vostri ospiti con un dessert unico nel suo genere.

Come fare i cannoli di pancarrè

I cannoli di pane non sono sono altro che dei cannoli dove la cialda è preparata arrotolando intorno allo stampo metallico dei cannoli una fetta di pane in cassetta. La crema invece è a base di ricotta, arricchita con crema di pistacchio. La loro realizzazione non è molto complicata. Vi occorrono, però, dei coni di metallo e una sac à poche per farcire i cannoli. Eliminate la parte della crosta dalle fette di pane e assottigliatele con un matterello o una sfogliatrice. A questo punto avvolgetele intorno ad uno stampo per cannolo facendo combaciare due angoli e cuocete in forno a 180°C per 10 minuti.

Come preparare la crema di ricotta per cannoli?

La ricetta della ricotta per i cannoli siciliani non è sempre la stessa. A Sud dell’isola la ricetta è un po’ più grezza e meno zuccherata e permette di ottenere una crema più grossolana. A Nord, tra Palermo, Messina e le loro province, la quantità di zucchero aumenta e la lavorazione vuole che si ottenga una crema liscia e omogenea. In questa sua versione, lo chef Stefano De Gregorio prepara una crema spumosa setacciando la ricotta e amalgamandola con lo zucchero e la crema di pistacchio. Per riempire i cannoli servitevi di una sac à poche, strumento che facilita molto la farcitura permettendovi di arrivare fino al centro.

Ricette di cannoli rivisitati

Cannoli addicted? Ecco alcune rivisitazioni imperdibili.

• Cannoli siciliani con granella di pistacchi
• Cannoli siciliani con contaminazioni amalfitane
• Cannolo di pane croccante con ricotta e miele di castagno di Calabria
• Cannolo di ananas croccante con crema alla ricotta e amaretto
• Cannoli con ripieno mediterraneo